Ayudante de cocina

2709 palabras 11 páginas
AYUDANTE DE COCINA

El ayudante de cocina es el encargado de realizar labores auxiliares en la cocina.
Sus funciones son:
Disponer adecuadamente las herramientas, utensilios y materiales de trabajo; organizar cavas, neveras y armarios; lavar, pelar, tornear y cortar legumbres, hortalizas, pescados y mariscos.

Preparar fondos, ensaladas, salsas y participar en los inventarios. Además, colaborar con el cocinero en el servicio.

Limpiar y ordenar su puesto de trabajo y colaborar en el arreglo general de la cocina. Estas funciones las realiza bajo la supervisión de un cocinero.

El ayudante de cocina es de gran importancia dentro de la cocina ya que tiene la responsabilidad de preparar la “Mise en Place” para facilitar al
…ver más…
Por lo tanto, al ayudante de cocina se le exige una higiene personal óptima y el respeto a las reglas y normas generales que rigen todo lo relacionado con el aseo y limpieza del cuerpo.

Reglas y Normas
El trabajador debe gozar de un perfecto estado de salud, chequeándose con visitas médicas periódicas; evitando abusos de bebidas, comidas y tabaco, igualmente abstenerse de tener contacto con los alimentos cuando sufra de estado gripal, catarro o cualquier otra enfermedad contagiosa.

La apariencia personal es el reflejo y la imagen de la personalidad del Ayudante de Cocina y de su profesión.

El uniforme debe estar completo, gorro, pañuelo, Uniforme, delantal, zapatos adecuados y paño. Todo limpio, no deteriorado.

El gorro es usado para proteger y mantener el cabello, para evitar el contacto con los alimentos (olores, grasas, etc) el pico o pañuelo de forma triangular, atado al cuello, para absorber el sudor.

La chaqueta de cocinero debe ser amplia, de tela gruesa y mangas largas con el fin de evitar quemaduras por salpicaduras de aceite, salsa, etc.

El pantalón de cocina será de tela gruesa para evitar las quemaduras de las piernas el delantal hasta las rodillas, protege chaqueta, pantalón y las piernas y se cambia en cada servicio.
Los zapatos deben ser cerrados, con suela de material anti-resbalante y no absorbente (siempre usar

Documentos relacionados

  • Brigadas De Cocina
    1106 palabras | 5 páginas
  • Fundadores de la cocina
    1268 palabras | 6 páginas
  • Ayudante de cocina
    2721 palabras | 11 páginas
  • Equipo de cocina
    701 palabras | 3 páginas
  • El ayudante de los genios
    1097 palabras | 5 páginas
  • brigada de cocina
    594 palabras | 3 páginas
  • Cocina De Produccion
    2033 palabras | 9 páginas
  • Cocina de caza
    20318 palabras | 82 páginas
  • Historia de la cocina moderna
    2618 palabras | 11 páginas
  • Manual de cocina fria
    13351 palabras | 54 páginas