Bacterias mesofilicas aerobias en alimentos

1444 palabras 6 páginas
BACTERIAS MESOFILICAS AEROBIAS EN UN ALIMENTO

INTRODUCCION
El recuento de microorganismos mesófilos aeróbicos, conocido también como recuento de placas aeróbicas (APC), es el método más usual para la estimación del número de microorganismos viables en alimentos, aunque frecuentemente es usado mal. El APC no mide el total de la población de bacterias en una muestra de comida, sino la fracción de la flora microbiana que es capaz de producir colonias en el medio de cultivo bajo las condiciones predominantes en la incubación de la placa.
El asegurar la calidad microbiológica de los alimentos es de esencial importancia, ya que éstos, por sus condiciones de elaboración y manejo, pueden convertirse en vectores de enfermedades causadas por
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MATERIALES Y METODOLOGIA * 6 Cajas de Petri estériles * 6 Frascos de dilución con 90 ml de solución reguladora de fosfato * 4 Pipetas de 10 ml estériles * 4 Pipetas de 1 ml estériles * 1 Matraz Erlenmeyer de 250 ml con 120 ml de agar para métodos estándar estéril * 1 Vaso de licuadora estéril * 1 Espátula estéril * 1 Probeta graduada de 100ml * 1 Balanza * 1 Estufa para incubación microbiológica * Alimento a analizar: CHORIZO

PROCEDIMIENTO
1.- Homogeneizar la muestra con espátula estéril (alimentos sólidos), en el caso de alimentos líquidos agitar fuertemente.
2.-Pesar 10g o medir 10 ml de muestra asépticamente en un vaso de licuadora estéril y previamente tarado, agregar 90 ml de diluyente de fosfatos y licuar a alta velocidad por 2 minutos, esta corresponde a la dilución 1:10.
3.- De la dilución 1:10 toma 10 ml y depositarlos en un frasco de dilución con 90 ml de diluyente para obtener la dilución 1:100, agitar muy bien.
4.- De la dilución 1:100 tomar 10 ml y depositarlos en un frasco de dilución con 90 ml de diluyente para obtener la dilución 1:1000, de igual forma se pueden seguir haciendo las diluciones que sean necesarias, según el alimento a analizar.
5.- De las diluciones 1:10, 1:100 y 1:1000 y en el caso de que se hagan más diluciones de las tres últimas diluciones tomar volúmenes de 1 ml de cada una de estas e inocularlas en cajas Petri estériles, hacer las siembras por

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