Balance de masa y energia proceso del yogurt

1672 palabras 7 páginas
Universidad Aconcagua
Ingeniería Civil Industrial
Sede Los Andes

Trabajo
Balance de Masa y Energía de Lácteos
“Proceso del Yogurt Batido”

1.- Resumen Se va a simular una Planta de Lácteos que se llamara JABO, será igual que las demás plantas Industrial dedicada a la fabricación de lácteos. En este caso se tomara un producto en particular el yogurt batido. Para ello se debe crear una concepción global del proceso del yogurt batido. Para lograr esto, es necesario realizar un balance de masa del cual se obtenga un conocimiento preciso de las cantidades necesarias de cada materia prima, mermas y cantidad total del yogurt batido que vamos a producir.
Se tomó las entradas y salidas del proceso con una base de cálculo de 200.000
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Almacenamiento
El producto, deberá ser almacenado en refrigeración a una temperatura de 4ºC.El tiempo de vida útil del producto, es de 21 días.

6.- Balance de Masa del Yogurt Batido
Se plantea la formulación para 200.000 kilos de yogurt batido con un rendimiento de 94% lo que genera aproximadamente 188.000 kilos de yogurt batido. Entradas | % | Peso (kg) | * Volumen (lts) | Salidas | % | Peso (kg) | Azúcar | 7,55 | 15.100 | | Producto final | 93,9 | 187.800 | Leche en Polvo | 4,8 | 9.600 | | Perdida por Evaporación | 3,96 | 7.920 | Leche Entera | 49,9 | 99.800 | 96.893 | Perdida por Envasado | 2,14 | 4.280 | Leche Descremada | 34,6 | 69.200 | 67.184 | | | | Estabilizantes | 0,44 | 880 | | | | | Sorbato | 0,04 | 80 | | | | | Colorante | 0,01 | 20 | | | | | Cultivo Lácteo | 0,36 | 720 | | | | | Saborizantes | 2,3 | 4.600 | | | | | TOTAL | 100 | 200.000 | | | 100 | 200.000 | | | | | | | | * Volumen Calculado de acuerdo a la densidad de la leche (1,03kg/m3). | | |

7.- Diagrama Balance de Masa Yogurt Batido
Azúcar = 7,55% = 15.100 kg.
Leche en Polvo = 4,80% = 9.600 kg.
Leche Entera = 49,9% = 99.800 kg.
Leche Descremada = 34,6% = 69.200 kg.
Estabilizantes = 0,44% = 880 kg.

ENFRIAMIENTO I

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