Bases de reposteria

1319 palabras 6 páginas
BASES DE REPOSTERIA

MASAS BASICAS (PATES)
Pate significa pasta o masa. La masa para pastelería se define comúnmente como una preparación hecha con harina, grasa y agua o leche que se transforma en masa y se usa como base o molde para relleno.
La definición de una masa o pasta se puede extender mas mediante la inclusión de ingredientes como huevo, sal, e incluso la cerveza. Las masas básicas pueden usarse para preparaciones dulces, saladas, y pueden hornearse, hervirse, freírse.

MASA QUEBRADA (PATE BRISEE)

La masa quebrada, también conocida como pasta brisa o en su origen francés, pâte briseé, es una masa grasa muy fácil de hacer y muy versátil, con la masa quebrada podemos hacer tartas o quiches y tartaletas tanto dulces para
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Entre algunos de los ingredientes estándar se pueden mencionar la leche, la harina, mantequilla, sal, y claras de huevo. La levadura y la cerveza añaden una característica esponjosa a esta masa.

MASA PARA SAVARINES (PATE A SAVARIN)

Esta especialmente diseñada para el pastel savarín, que sirve en remojo de jarabe de ron. Para lograr este objetivo, la masa debe ser lo suficientemente porosa para absorber el jarabe, pero firme para que no quede agua.

MASA PARA PASTAS (PATE A PATE)

Esta masa casi siempre se hierve en agua y se sirve exclusivamente en contexto no dulce.
La pate a pate es increíblemente versátil en cuanto sus formas y sus usos. La neutralidad del sabor de la masa y su consistencia flexible la convierten en el vehículo perfecto para una amplia gama de salasa y rellenos.

LES BISCUIT

El termino biscuit “cocido” originalmente se describia como una masa que se secaba mediante un horneado subsiguiente al primero.
El bisquit describe varias preparaciones pero ya no requiere un segundo horneado.

DEDOS DE DAMA (BISQUIT CUILLERE)

Esta preparación semejante a la de la galleta americana lammada drop cookie, es suave, ligera y esponjosa, y su ajente levador es el aire de las claras de huevo batidas. La mezcla se presta para exprimirse y formar remolinos y formar caprichosas y es una esponja fácil de manejar se usa para preparar cremas, pasteles y reposterías.

BISCUIT DACQUOISE

Se

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