Batidos livianos

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¿Qué lo diferencia entre si de otras masas?
Son masas batidas como los batidos pesados, de textura aireada.
¿a que se le llama batidos livianos y que las diferencia de los batidos pesados?
Pues los batidos livianos son masas espumosas y aireadas, así que dependen del aire incorporado en el batido del huevo con el azúcar, mientras los batidos pesados son masas que tienden a ser mas compactas y de mayor tenor graso.
¿Hay alguna manera de batir a los batidos livianos?
Si, existen 3 métodos para batir este tipo de batido:
El método genoise
El método biscuit
El método batido de huevos en frío
Por lo general el método genoise es usado para el genoise (o biscochuelo mejor conocido), el método biscuit para las vainillas, y el
…ver más…
Una vez unida las 2 partes, la harina se tamiza y hecha en forma de lluvia sobre la preparación en 3 veces, mientras se sigue mezclando con movimientos envolventes, una vez unido todo se mete en una manga con un pico redondo Nº18 y si se tiene el molde para vainillas, enmatecar y enharinar y aplicar de manera grosera pero interrumpida sobre los surcos de la placa, si no se tiene la placa de vainillas, poner sobre una placa enmatecada y enharinada y poner de manera grosera pero interrumpida hasta formar que tengan un buen largo, y por ultimo tamizar el azúcar impalpable sobre las vainillas.
Si se quiere tener el azúcar por arriba como las compradas en el súper, tener a mano un frasco con un pico aspersor lleno de agua, rociar desde una distancia de 1 metro mas o menos a las vainillas con

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