Bebidas fermentadas mexicanas

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Las mayoría de las bebidas tradicionales de México son bebidas que se disfrutan desde la época prehispánica. Su grado de alcohol es mínimo, son refrescantes, y su proceso de elaboración principal es la fermentación.

Bebidas Fermentadas

TEPACHE
El tepache es una bebida fermentada, refrescante, de consumo general en México. La palabra tepache significa bebida de maíz (del náhuatl tepiatl) o bien del náhuatl tepachoa que significa moler o prensar algo con una piedra.

Se prepara generalmente por fermentación de pulpa de frutos y en algunos lugares como Oaxaca, Guerrero y Puebla existe la costumbre de elaborarlo con maíz.

Aunque hay diversas maneras de preparar tepache, la más frecuente es en la que se obtiene de frutas como
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El tiempo de fermentación puede durar de 12 a 48 hora a 25º C, cuidando que los recipientes no tenga ninguna sustancia que inhiba los microorganismos mesofílicos (Detergentes, perfumes, desinfectantes, entre otros).

El producto terminado es una bebida alcohólica que puede tener propiedades probióticas. Esta característica fue documentada desde épocas prehispánicas

POZOL

El pozol es una bebida fermentada no alcohólica de maíz consumida en el sureste de México, principalmente en los estados de Chiapas y Tabasco, así como en algunos países centroamericanos. El maíz nixtamalizado se muele y amasa con agua formando bolas y la bebida se prepara suspendiendo la masa en agua. El pozol puede consumirse solo o combinado.

El pozol puede consumirse recién elaborado, y se le conoce como pozol fresco, o también se puede fermentar a temperatura ambiental envuelto en hojas de plátano. No se añade un inoculó a la masa pero se introducen grandes cantidades de microorganismos sobre todo durante la molienda. Una gran variedad de microorganismos se desarrollan, dentro de los cuales destacan las bacterias lácticas, que acidifican la masa, y los mohos y levaduras que contribuyen a la producción de aromas y sabores.

TEZGÜINO

El tesgüino es una bebida consumida en las comunidades indígenas y por la población mestiza de varios estados del norte y noroeste de México.

Se prepara tradicionalmente haciendo

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