Benihana

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Benihana of Tokyo

IN47A: Caso Benihana de Tokyo

Como es un Restaurant Benihana

Benihana en Atlanta, GA

Benihana en Utah

IN47A: Caso Benihana de Tokyo

1

Benihana de Tokyo: El Concepto
1.

¿Cuál es el concepto central de Benihana que resulta atractivo para el cliente?

2.

¿Qué ventajas tiene Benihana en términos de distribución de espacios? ¿En qué forma incide en menores costos?

3.

¿Por dónde se producen los ahorros operacionales de Benihana frente a restaurantes convencionales?

4.

¿Qué ventajas tiene el tener al chef cocinando en la mesa?

5.

¿Por qué es importante el ritmo que le puede dar el chef a la comida? Ventajas y desventajas del ritmo una hora para la comida.

6.

¿Qué opina de …ver más…

Buffer: Etapa en la cual unidades son almacenadas en espera de la procesa actividad en el proceso.

Rendimiento del Proceso: Es la tasa (unidades/unidad de tiempo) a la cual un proceso (sistema, estación de trabajo, etc) produce bienes o servicios.
– Benihana: # de clientes (satisfechos) por hora (día, mes, año)

Capacidad: Máximo rendimiento del proceso o sistema.
Actividad
Previa

Buffer

Actividad o Proceso

Próxima
Actividad

IN47A: Caso Benihana de Tokyo

Para Benihana….
10.

Cuáles son los parámetros que influencian el rendimiento del restaurant?

Layout
Entrenamiento y Capacitación
Menú Reducido
Pre‐proceso de alimentos
Control de Calidad de los Alimentos
Gestión de Capacidad (eg, chef cocina más o menos rápido)
Publicidad y Marketing

IN47A: Caso Benihana de Tokyo

5

Análisis de Proceso
11. Cuál es el número de asientos en el Bar si se quiere que un cliente pase en promedio 24 minutos en el Bar? Asuma
El Bar funciona como un Buffer para el Comedor,
El Restaurant está operando a plena capacidad,
El Comedor tiene 14 mesas (con 8 asientos cada una) y
El Tiempo de Flujo de un cliente en el Comedor es de una hora.

Clientes

Comedor

Bar

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