BIOQUÍMICA DE LOS SENTIDOS
Los receptores sensoriales son células especializadas en la captación de estímulos, que representan la vía de entrada de la información en el sistema nervioso de un organismo.
Los receptores sensoriales se pueden clasificar en:
• Quimiorreceptores: cuando la fuente de información son las sustancias químicas. Ejemplo: gusto y olfato.
• Mecanorreptores: cuando la fuente de información proviene de tipo mecánico. Ejemplo: contacto, no contacto, vibraciones, texturas. Existen mecanorreceptores especializados, por ejemplo los estatorreceptores que informan sobre la posición del equilibrio, y los fenorrreceptores, que perciben las ondas sonoras.
• Termorreceptores: son las que perciben el frío o el calor.
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Los tres conectan acústicamente el tímpano con el oído interno, que contiene líquido.

Oído Interno:
Se encuentra en el interior del hueso temporal que contiene lo órganos auditivos y del equilibrio, que están inervados por los filamentos del nervio auditivo. Está separado el oído medio por la ventana oval. Consiste en una serie de canales membranosos alojados en la parte densa del hueso temporal, se divide en: caracol, vestíbulo y tres canales semicirculares, que se conectan entre sí y contienen endolinfa.

EL GUSTO
Esta facultad humana, entre otros animales, actúa por contacto de sustancias solubles con la lengua. El ser humano es capaz de percibir un amplio repertorio de sabores como respuesta a la combinación de varios estímulos, entre ellos, textura, temperatura, olor y gusto. Viéndolo de forma aislada el sentido del gusto solo percibe cuatro sabores: dulce, salado, ácido y amargo.

La lengua posee casi 10.000 papilas gustativas que están distribuidas en forma desigual en la cara superior de ésta. Por lo general las papilas sensibles a los sabores dulces y salado se concentran en la punta de la lengua, las sensibles al ácido se concentran a los lados y las sensibles a lo amargo están en la parte posterior.
La lengua es un órgano musculoso de la boca y es el asiento principal del gusto y parte importante en la fonación, masticación y deglución de los alimentos. Está cubierta