Biotransformación de alimentos y materias primas

2109 palabras 9 páginas
Laboratorio de Biotecnología Nº 1:

“Biotransformación de alimentos y materias primas”

Integrantes : Nicole Jofré M° Francisca Trujillo Fecha : 2 de Mayo 2013 Profesor : Carlos Rosales

Introducción

Existen una amplia gama de productos alimenticios que deben su producción y caracteres -como aroma, color, textura, sabor- a la acción de microorganismos. Muchos de estos alimentos, son productos conservados en los que la vida comercial es mucho más prolongada que la de las materias primas de las que son origen. Uno de estos microorganismos en cuestión, son las bacterias ácido lácticas, éstas
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Fermentación alcohólica

En un vaso precipitado se prepara una solución de harina de malta al 5% y un 1% de levadura ,es decir en 50 ml de agua se le agregan 2,5 gramos de malta y 0,5 gramos de levadura, se agita para formar una solución homogénea, luego se llenan ambos tubos con dicha solución, se incuban los tubos a 65 °C entre 30 a 60 minutos para que se activen las amilasas y comience la hidrólisis del almidón, se esterilizan en el autoclave a 121 °C durante 10 minutos, ya fríos de inocula uno de los tubos con suspensión de levadura, y el otro tubo se deja como control. Se dejan los tubos incubar a temperatura ambiente, y se verifica la fermentación alcohólica a simple vista con la presencia de burbuja de CO2, luego se fija una muestra en el porta objeto y se le agrega azul de algodón para confirmar la fermentación, que se observa al mirarla al microscopio.

Resultados

Fermentación láctica

En primera instancia observamos los tubos comparándolos entre sí, ya que uno era nuestro tubo control y el otro el tubo inoculado, en el tubo control se vio que la leche agregada seguía igual sin cambio alguno, en cambio en el tubo inoculado la leche estaba coagulada, y esto se debió a la presencia de microorganismos en el yogurt comercial que lo utilizamos como

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