Bitácora de limpieza en la cocina

694 palabras 3 páginas
TITULO:
FORMATO DE LIMPIEZA DIARIA EN LA COCINA.

MATERIA:
HIGIENE Y SEGURIDAD.

A continuación les enseñaremos como realizar la limpieza diaria en la cocina. Esta cocina es de un restaurante que vende comida mexicana, americana y mariscos. A diario atiende como 100 personas aproximadamente y la mayoría de ellas pide comida mexicana, en donde se utilizan mucho las verduras, la carne de res y la carne de puerco, en este tipo de conceptos se debe de tener mucho cuidado pues puede ocurrir lo que se le llama “contaminación cruzada”.
Objetivo:
Lograr que las áreas de comedor y cocina general se encuentren limpias y en perfectas condiciones, así como los utensilios y herramientas de trabajo, con la finalidad de brindar un excelente
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| 7:00 – 8:00 am | Barrer y trapear. | 8:00 – 8:15 am | Recoger basura y llevarla bien tapada al contenedor de basura. |

TITULO:
FORMATO DE LIMPIEZA SEMANAL EN LA COCINA.

MATERIA:
HIGIENE Y SEGURIDAD.

Para la limpieza semanal es necesario tomar en cuenta muchos aspectos, incluyendo el tiempo a tomar, la cantidad de encargados en la limpieza, que tan sucia o que tan limpia se encuentra la cocina, que tipo de alimentos fueron los que se utilizaron y qué tipo de químicos se utilizaran para limpiar la cocina:

Hora | Actividad. | La noche anterior a la limpieza. | Descongelar congelador y limpiarlo por estantes y contenedores. Limpiarlos con cloro y aromatizarlos | 4:00 – 4:30 am | Lavar vajilla sucia, ollas, cristalería y utensilios de cocina. | 4:30 – 5:00 am | Limpiar extractor a profundidad, desconectar el equipo, y separarlo en sus piezas para quitar la grasa acumulada. | 5:00 – 5:30 am | Desempolvar, limpiar y desinfectar (con un trapo humedecido con cloro de preferencia): techos, paredes y ventanas | 5:30 – 6:00 am | Limpiar y desinfectar azulejo y paredes del área de cocina. | 6:00 – 6:30 am | Retirar hornillas y quemadores, mover estufa y hornillas con fin de limpiar por todos los espacios visibles y no visibles | 6:30 – 7:00 am | Limpiar estantes, alacena y bodega, ya que estos se ensucian con el polvo y con los restos de alimentos como la harina o el azúcar. | 7:00 – 7:15 am | Limpiar baño maría y

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