Breve historia de la receta de cocina

2511 palabras 11 páginas
HISTORIA DE LA RECETA
Recopilación
Por Bernabé Popoca

El estudio de nuestros antepasados nos ha permitido entender y comprender como nacieron las civilizaciones y que transformaciones han tenido, hasta llegar al mundo que conocemos en la actualidad. Esta información nos es muy útil cuando queremos descubrir que hay detrás del significado de cada objeto, palabra o acción, mismo que ha sido creado por el hombre.

El ser humano debe de satisfacer ciertas necesidades para que pueda sobrevivir, una de ellas, y la que más nos importa en este tema, es la necesidad de alimentarse. Alimentarse es la acción de ingerir un alimento, a su vez, un alimento “es la sustancia que los seres humanos y otros animales deben consumir para poder
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De aquí que las recetas sean una parte importante de la cultura de un grupo.

Existen vestigios históricos que nos muestran algunas formas o estilos de vida de nuestros antepasados. El investigador francés Jean Bottéro, descubrió y descifró unas tablillas con la receta de cocina más antigua del mundo y que pertenece a la antigua Mesopotamia, enseguida se muestra la traducción completa:

En la segunda tablilla de las líneas 1 a la 49 en escritura cuniforme Jean Bottéro nos lee:

[…]”Para preparar un… de o de los “pajaritos”, le cortas la cabeza, el cuello y las patas; le abres el vientre y le retiras la molleja y los menudillos. Después de abrir la molleja, la pelas. Lavas entonces los pájaros y (les) picas los menudillos. Luego después de limpiar cuidadosamente un caldero, pones dentro los pájaros, las mollejas y los intestinos. Cuando hayas apartado del fuego el caldero, limpias el contenido con abundante agua fría.

En una marmita, viertes agua y leche, y la pones al fuego (NB: esté último pasaje ha sido embarrado por el copista, que debió distraerse). Secas entonces con cuidado los pájaros, las mollejas y los intestinos, los espolvoreas con sal y lo juntas todo en una marmita. Añades un trozo de grasa, de la que habrás retirado las fibras duras. Y pones igualmente “trocitos” de maderas (aromáticas) en cantidad suficiente,

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