LABORATORIO DE QUÍMICA ANALÍTICA E INSTRUMENTAL 502503 GUIA 3.3- Determinación de azucares reductores método de fehling – soxhlet (gravimétrico) I. EL PROBLEMA: Determinar el contenido de azúcares reductores de una muestra que los contenga. II. FUNDAMENTO TEORICO: Los Azúcares presentes en una muestra de azúcar comercial o de algún producto azucarado se determinan cuantitativamente por métodos físicos (ópticos) o por métodos químicos. Cuando se usan métodos químicos el más aconsejable es el que utiliza el reactivos de Fehling-Soxhlet, que precipita el oxido cuproso (Cu2O) en presencia de una sustancia reductora. El método puede ser volumétrico o gravimétrico. El método gravimétrico se conoce como la propuesta de Munson y Walker y el método …ver más…

No se pueden utilizar productos dietéticos. Nota: El profesor le indicará al monitor y a los alumnos cual o cuales productos serán utilizados en esta práctica.

V. PROCEDIMIENTO: 1. Preparación del reactivo de Fheling-Sohelt: antes de la práctica, el profesor o el monitor prepararán la cantidad adecuada de este reactivo, mezclando volúmenes iguales de la solución de sulfato de cobre y de la solución alcalina del tartrato de sodio y de potasio. 2. Preparación de la muestra- Solución No 1: Pese 20,0 g de la muestra y disuélvala en un matraz aforado de 250ml con agua destilada, si observa partículas sólidas déjelas decantar. 3. Ensayo Previo: En cinco tubos de ensayo agregar sucesivamente a, 2, 3, 4 y 5 ml de la muestra azucarada antes preparada, añadir a cada tubo 5 ml de la solución de Fehling-Soxhelt, calentar en una baño con agua hirviendo por unos tres minutos. Dejar sedimentar el óxido cuproso y observar el color del líquido en cada tubo y note cual tiene el tinte de color azul más ligero. Si no se observa en ninguno de los tubos una coloración azul, debe volver a preparar la solución No 1, utilizando la mitad del peso de la muestra anterior. Para continuar con el análisis, de mide 20 veces el volumen de la solución No 1