Buenas Practicas de Manufactura (Carniceria)

6182 palabras 25 páginas
Consigna:
Teniendo en cuenta los conceptos básicos y generales de las buenas prácticas ganaderas, agrícolas y de manufacturas, desarrollar un manual específico para el tema elegido.
Introducción:
El proceso productivo de la carne que la lleva a su consecuente comercialización posee importantes momentos; estos se encuentran expresados en el siguiente diagrama de flujo:

En todo punto de la cadena alimentaria pueden producirse las alteraciones del alimento (por su composición o contacto con agentes químicos o físicos) o su contaminación (agentes químicos, físicos y biológicos) y es por esto que es indispensable, aparte del establecimiento de controles, la incorporación de las BPM para disminución de
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También al darles un bienestar a los animales constituimos una ventaja competitiva para nuestras carnes y en un significativo ahorro para nuestra producción ya que al no implementar el bienestar animal podemos tener pérdidas originadas en las distintas formas de maltrato.
Estas pérdidas son notorias cuando se llega a las plantas de faena: machucones, cortes de carne oscura, carcasas pisoteadas durante el transporte.
Otros beneficios del bienestar animal son:
Mas inmunidad en el ganado
Mejores engordes
Menor morbilidad y gasto en remedios
Mejor inversión y mantenimiento de instalaciones.
Lo que debemos evitar en la crianza de los animales es pensar que el ganado ha nacido para llevarnos la contra y darnos trabajo y que solo se puede lograr su obediencia mediante el rigor y la prepotencia.
El manejo por la fuerza posee dos métodos:
Agresividad se realiza con diversos elementos (palos, perros, picana eléctrica empujones etc.
Encierro y hacinamiento (llenado excesivo de la manga, torril lleno hasta el tope etc.)
Podemos admitir que esto da resultados eso sin dudas, pero lo hace a un costo caro ya que trae muchas más perdidas que beneficios.
Para evitar utilizar estos métodos podemos utilizar las características propias de los bovinos para nuestro beneficio.
Características:
El vacuno es un animal de manada: Para el vacuno la manada

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