Buenas practicas de manufactura -conceptos generales

3305 palabras 14 páginas
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA - CONCEPTOS GENERALES -

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
• Las BPM son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación.

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
Son útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación. Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano. Son indispensable para la aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), de un programa de Gestión de Calidad Total (TQM) o de un Sistema de Calidad como ISO 9000. Se
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ENFERMEDAD RIESGO / PELIGRO SEGURIDAD ALIMENTARIA Involucra cualquier procesamiento, preparación, o manipulación de los alimentos para asegurar que es apto para consumo
En la seguridad de alimentos deben participar productores, procesadores, gobiernos y consumidores

REQUISITOS
REGLAMENTO TECNICO CENTRO AMERICANO

RTCA 67.01.33:06 INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS PROCESADOS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Instalaciones físicas del área de proceso y almacenamiento.
Diseño • Planos de la planta física que permitan ubicar los flujos de los procesos productivos. • Adecuada distribución para las operaciones de producción. Los espacios entre paredes y equipos no menos de 50 cm. • Los materiales de construcción deben ser de naturaleza tal que no transmitan ninguna sustancia no deseada al alimento.

Instalaciones físicas del área de proceso y almacenamiento.
Diseño • Edificios y estructuras de un tamaño y construcción que faciliten su mantenimiento y las operaciones sanitarias para cumplir con el propósito de la elaboración y manejo de los alimentos, protección del producto terminado y contra la contaminación cruzada. • Protegidas del ambiente exterior con paredes, para impedir que entren animales, insectos, roedores, plagas y otros contaminantes del medio como humo, polvo, vapor u otros.

Instalaciones físicas del área de proceso y almacenamiento.

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