Caracteristicas nutricionales de las cremas

656 palabras 3 páginas
CREMAS
Características
Clasificación
Aporte nutrimental

DEFINICIONES
Producto lácteo relativamente rico en grasa separada de la leche por procedimientos tecnológicamente adecuados, que adopta la forma de una emulsión de grasa en agua.

* Producto lácteo fluido comparativamente rico en grasas, en forma de una emulsión de grasa en leche desnatada (descremada), que es obtenida por la separación física de la leche. * CARACTERÍSTICAS: * Alimento graso * Se obtiene de la leche de vaca * Espeso * Es de color blanco o levemente amarillento * Su sabor es característico, suave, no rancio, ni ácido, sin sabores extraños. * En cuanto a olor es igual que la leche no tiene olor representativo.

* Se forma
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Se puede congelar hasta por 2 meses.

* CREMA GRUMOSA: Tiene un contenido de 55% de grasa y se utiliza generalmente con jamón. NO se recomienda para cocinar y se puede congelar hasta por 3 semanas. *

TIPOS DE CREMA DE LECHE POR EL TRATAMIENTO HIGIÉNICO Y CONSERVACIÓN

* CREMA DE LECHE PASTEURIZADA

Temperatura: 75ºC y 85ºC/15 segundos
Función: Garantizar la total destrucción de gérmenes patógenos y la casi totalidad de la flora banal, sin modificaciones significativas de sus propiedades fisicoquímicas y su valor nutricional.
Caducidad: 25 días.

* CREMA DE LECHE ESTERILIZADA

Temperatura: 108ºC/ 45minutos 114ºC/ 25minutos 116ºC/ 20minutos
Función: Asegura la total destrucción de gérmenes patógenos y la inactividad de sus formas de resistencia.
Caducidad: 12 meses

* CREMA DE LECHE ESTERILIZADA UHT

Temperatura: mínima de 132ºC/ 5segundos
Función: Asegurar la destrucción tanto de los gérmenes como de sus formas de resistencia, siendo posteriormente envasada en condiciones asépticas.
Caducidad: 12 meses

* CREMA DE LECHE ENVASADA BAJO PRESIÓN

Es una nata pasteurizada, esterilizada o esterilizada UHT, que es envasada y acondicionada bajo la presión de gases inertes en recipientes adecuados. La expulsión del gas empleado (generalmente óxido nitroso) provoca el espumado de la nata.

* CREMA DE LECHE CONGELADA.

Es una nata pasteurizada y envasada, azucarada o no, sometida a un proceso rápido de

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