Carbohidratos Modificados

1044 palabras 5 páginas
QUIMICA DE LOS ALIMENTOS 1
QUIMICA

CARBOHIDRATOS MODIFICADOS

Fibra dietaria
Es la porción comestible de las plantas y carbohidratos resistentes a la digestión y absorción en el intestino delgado, total o parcialmente fermentados. Incluye polisacáridos, oligosacáridos, lignina y sustancias asociadas.
Fibra dietaria, promueve el efectos fisiológicos beneficiosos como laxante, y disminuye la glucosa y el colesterol plasmático POLISACÁRIDOS DE LA PARED CELULAR
CELULOSA.- POLÍMERO LARGO,
PRÁCTICAMENTE LINEAL FORMADO POR
UNIDADES DE GLUCOSA UNIDAS POR ENLACES
-1,4.
ALGUNOS
ALGUNOS POLÍMEROS PUEDEN CONTENER
10000 UNIDADES DE GLUCOSA.
LAS MICROFIBRILLAS DE GLUCOSA
PROPORCIONAN LA FUERZA Y RIGIDEZ
REQUERIDAS EN LAS
…ver más…

INULINA
• Extracción con disolventes polares de una fuente natural
• Fuente natural achicoria Refinado similar al azúcar de remolacha remolacha azucarera
• Grado de polimerización (GP) 2-70
OLIGOFRUCTOSA (GP) 2-10
• Hidrólisis de la inulina
FRUCTOOLIGOSACÁRIDOS (FOS)
• Síntesis a partir de sacarosa mediante fructosiltransferasas de origen fúngico

Otros compuestos prebioticos
Galactooligosacándos (GOS) presentes naturalmente en la leche y por efecto de procesamiento
(transglicosidación).
Galactomananos (PHGG). Hidrólisis parcial de la goma guar. Lactulosa: No natural. Obtenida industrialmente por isomerización de la lactosa.
Xilooligosacáridos: b 1-4 xilanos. No estudiado en humanos Oligosacáridos de leguminosas: rafinosa, estaquiosa y verbascosa. Obtenidos de la soja

FRUCTANOS EN PLANTAS COMESTIBLES
Nombre común

Ubicación

Fructano

%Mat.com.

Achicoria
Topinambur
Yacón
Ajo
Cebolla
Espárrago
Trigo
Plátano
Puerro
Alcaucil

Raíz
Tubérculo
Raíz
Bulbo
Bulbo
Turión
Grano
Fruto
Bulbo
Flor

Inulina
Inulina
FOS
Inulina
Inulina
Inulina
Inulina
Inulina
Inulina
Inulina

16-20
15-20
9-19
9-11
2-6
2-3
1-6
0,3-0,7
3-10
6-20

SUPLEMENTOS
FOS + Ca
Raftilose*Synergy1 (Bélgica)

FOS + Algas (ricas en Ca y Mg)
CalciLife ( USA)

DOSIS EFECTIVAS FRUCTANOS
Estimula bifidobacteria

Efectos Fibra Dietética : previene constipación, regula, mejora función intestinal

5 g/día

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