Caso conforte

2573 palabras 11 páginas
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elaboraciòn de MERMELADa casera.

ALUMNOS: LUIS CALQUíN MUÑOZ. GABRIELA GARRIDO FUENTES.

PROFESOR: GABRIEL Farías.

ASIGNATURA: Preservación DE ALIMENTOS.

FECHA DE ENTREGA: 05 DICIEMBRE 2008
INDICE TEMATICO. Nª PAGINAS.
PORTADA………………………………………………………… 1.
INDICE TEMATICO………………………………………… 2.
INTRODUCCION……………………………………. ……… 3 .
…ver más…
Los contenedores y dispositivos en que se transportan las materias primas deberían ser inspeccionados durante la recepción para verificar que su estado no haya contribuido a la contaminación o deterioro de los productos.

También deben inspeccionarse los contenedores de insumos e ingredientes líquidos, especialmente si algunos presentan pérdidas, están hinchados, rotos, rajados, roídos o dañados en general, para verificar si los materiales están en condiciones de ser usados.
Así mismo, las frutas y verduras con superficies amplias o en las que se puedan adherir con facilidad o quedar atrapados los organismos patógenos, corren mayor riesgo de contaminación por el agua de riego, especialmente si éste se realiza por aspersión y cerca del momento de la cosecha.
Finalmente, la higiene y las prácticas sanitarias de los operarios involucrados en el ciclo de producción juegan un papel esencial en reducir al máximo las posibilidades de contaminación microbiana de frutas .

Es indispensable inspeccionar las materias primas, para determinar si están limpias y aptas para el procesamiento y elaboración de alimentos.

pesado:

Pesaje neto de materia prima (descuento envase contenedor).

Lavado – Limpieza

El lavado es un punto de fundamental importancia en la elaboración de mermeladas. El método depende del tipo de fruta que se procese.

El objetivo principal del lavado y/o limpieza es eliminar tierra y restos vegetales. Al mismo tiempo,

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