Caso practico de empresa agroindustrial

2720 palabras 11 páginas
INTRODUCCIÓN

El presente trabajo esta realizado enfocándose en dos actividades de negocio de la empresa VINOS S.A.; la producción para la compra y venta de sus productos y la de brindar servicios (Embotellado y etiquetado)

Las uvas son la materia prima con el cual se elabora el vino. La uva que produce el vino pertenece a la familia biológica conocida como vitaceae, que son una clasificación de plantas con tendencia a trepar por las superficies fijas. Existen varios tipos de vinos elaborados no solamente de la uva sino también de la granada y del higo.

Actualmente en la provincia de Cañete ya se esta dando la producción de vinos siendo elaborado industrialmente teniendo en su venta gran acogida a nivel nacional, entre las
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2) La acidez: la acidez total se calcula sumando la acidez volátil y la acidez fija; estas en total, no deben superar los 5 gr./ litro de vino. Cabe destacar que la acidez volátil esta dada por los ácidos volátiles como el ácido acético (CH3-COOH); la acidez normal volátil es de hasta dos gr./ litro. La acidez fija corresponde a ácidos que no son destilables, por ejemplo el ácido tartarico (COOH-
(CHOH)2-COOH).
3) Extracto seco: es el residuo seco que queda en la evaporación del vino y debe ser de aprox. 30 gr./litros
4) Contenido de algunas sales inorgánicas: menos de un gr./litro de cloruro de sodio (NaCL); y menos de 1,2 gr./litro de sufalto de sodio (Na2 SO4)
5) Contenido de azufre (SO2) que no debe exceder los 20 miligramos/litro.
Calidad de los vinos:

Las principales variantes de los métodos de mejora de la calidad de los vinos comprenden estratagemas de control de la temperatura, la manipulación física, la adición de productos, el tipo de depósito y el sistema de almacenamiento.
La temperatura, en especial la temperatura de fermentación, es una variable importante. La mayoría de los vinos blancos se fermentan hoy en frío empleando algún tipo de refrigeración para preservar su frescura y su aroma. Los vinos tintos, por el

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