Causas y contaminacion de alimentos

806 palabras 4 páginas
MECANISMOS, TIPOS, FUENTES y CAUSAS DE CONTAMINACIÓN EN ALIMENTOS

LOS TIPOS DE CONTAMINACION DE ALIMENTOS SON TRES, CONTAMINACION FISICA, QUIMICA Y BIOLOGICA. LAS FUENTES DE CONTAMINACION SON EL AIRE, SUELO Y ANIMAL.
LOS MECANISMOS DE CONTAMINACION ACTUALES SON, CONTAMINACION DE ORIGEN, CRUZADA Y HUMANA.
Tipos de Contaminación.
Contaminación Física:
Estas tienen como común denominador el agregado de elementos extraños al alimento en cualquiera de sus etapas y que se mezclan con este, (trozos de vidrio, pedazos de metal etc.).
Ejemplo; pedazos de madera en la carne o verduras. Contaminación química:
Se produce por infiltración en los alimentos de plaguicidas, fertilizantes u otras sustancias
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Animales:
En los animales existe flora microbiana tanto como en piel, y en aparato gastrointestinal.
Ejemplo: tener animales en la casa tocarlos acariciarlos y después preparar la comida sin lavarse las manos, o animales que hacen sus necesidades cerca del hogar o que también suelte pelos y lleguen a la comida

Mecanismos de Contaminación
Contaminación de origen:
Es aquella contaminación que ya viene implícita o no visible en el alimento.
Esta puede ser evidente pues la carne puede tener consigo organismos fecales y al estar cerca del fuego posiblemente aumentara el número de organismos.
Contaminación Cruzada:
Se entiende por contaminación cruzada al proceso por el cual las bacterias de un área, son trasladadas, generalmente por un manipulador alimentario a otra área antes limpia, de manera que infecta alimentos o superficies.
Ejemplo: que un taquero emplea: con el mismo cuchillo con que partía la carne, también cortaba los limones; otra es el uso del trapo para limpiar las zonas cercanas a donde se encuentra la carne y se limpia la mano y una vez que picaba la carne con la mano contaminada le ponía la carne picada a las tortillas. Otra es que el taquero que calienta las tortillas supuestamente sólo usa la palita para voltear las tortillas y cuando no esta el que cobra, el taquero lo hace y después

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