Centrifugacion de la leche

2478 palabras 10 páginas
UNIVERSIDAD NACIONAL DE ASUNCION
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

FENOMENOS DE TRANSPORTE III

“Influencia de la fuerza centrípeta sobre la velocidad de migración de la crema de leche y obtención del perfil de concentración” INTEGRANTES
Benítez Núñez, Miguel Marcelo
Díaz Cáceres, Fátima Inés
Franco Cabrera, Carlos Manuel

PROFESORES
I.Q. José Kadomatsu
I.Q. Omayra Ferreiro

Nivel: 7mo.
Fecha: 22/10/2012

San Lorenzo, Paraguay

INDICE
1. INTRODUCCIÓN

1

2. DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA

2

3. CONSIDERACIONES INICIALES DENTRO DEL PROCESO PARA LLEVAR
A CABO EL ANÁLISIS

3

4. DESARROLLO DEL PERFIL DE CONCENTRACIÓN DE LA CREMA DE LECHE
5. EVALUACIÓN DE LA VELOCIDAD DE MIGRACIÓN

4 a 10
10 a 11

6. GRÁFICO
…ver más…
En el gráfico se observa que para un tiempo igual a cero la centrífuga estará parada y por lo tanto no se observarán cambios en la velocidad de migración de la crema de leche con respecto a la leche descremada. Luego en un tiempo “t”, la centrífuga se acelera y va aumentando su velocidad de giro (en rpm), y por diferencia de densidades la crema se separa de la leche descremada, obteniéndose por un lado crema de leche y leche descremada. 2

3. CONSIDERACIONES INICIALES DENTRO DEL PROCESO PARA LLEVAR A
CABO EL ANÁLISIS
 Se realiza un modelo matemático con el cual se obtiene el perfil de concentración de la crema de leche y la velocidad de migración. Además, se comprueba que la velocidad de migración es proporcional a la velocidad de giro de la centrífuga.
 Se considera el sistema (leche descremada y crema) como un sistema seudobinario, en un disolvente B (leche descremada), debido a que las fracciones del resto de los componentes son muy pequeñas y no afectan en medida la difusión de la grasa.
 El análisis se restringe a una solución diluida que gira a una velocidad angular constante, con el cual se puede utilizar la ecuación de generalizada de MaxwellSteffan.

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