Cerdex nutricion y alimentacion

11521 palabras 47 páginas
Ingrid Contreras Sandoval Carolina Navarro Delgado Técnicas Dietéticas y Gastronómicas.
INDICE
ENTRADAS (operaciones preliminares al reverso de cada cardex):
1.- Entrada de habas (Cardex - operaciones preliminares)
2.- Entrada de palta (Cardex - operaciones preliminares)
3.- Entrada de repollo palta y champiñones (Cardex - operaciones preliminares)
4.- Entrada apio con manzanas (Cardex - operaciones preliminares)
5.- Entrada de porotos verdes con verduras fritas (Cardex - operaciones preliminares)
6.- Entrada de choritos Bárbara (Cardex - operaciones preliminares)
7.- Entrada de locos (Cardex - operaciones preliminares)
8.- Entrada de alcachofas (Cardex -
…ver más…
Grasos Saturados | Ac. GrasosMonoinsaturados | Ac. Grasos Polinsaturados | Sodio | Fibra | Costo | Habas | 90 | 80 | 6.2 | 12.9 | 0.5 | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 4.5 | 0.2 | $ 382 | Cebollas | 15 | 6.5 | 0.1 | 0.001 | 0.003 | 0 | 0 | 0 | 18 | 0.006 | $ 5 | Jugo delimón | 10 | 2 | 0 | 0.6 | 0 | 0 | 0 | 0.01 | 0.2 | 0.8 | $ 8 | Aceite | 5 | 45 | 0 | 0 | 5 | 0.7 | 1 | 2.9 | - | 0 | $ 9 | Sal | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 390 | 0 | $ 1 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | Total | 123grs. | 133.5 | 6.3 | 13.5 | 7.4 | 1.1 | 1.4 | 4.1 | 412 | 1.0 | $ 405 |

1
Operaciones Culinarias
Nombre preparación: Entrada de habas
Clasificación: Entrada – Sopa - Plato de fondo - Postres. Operaciones Preliminares | Operaciones Fundamentales | Operaciones Definitivas | Desgranar-lavar-escurrir- descascarar. Lavar-escurrir, pelar y cortar(cubos) | Mezclar ingredientesAliñar | Calor húmedo disolvente |

CARDEX
Nombre preparación: Entrada de palta
Clasificación: Entrada – Sopa - Plato de fondo - Postres. Ingredientes | Grs. | Calorías | Proteínas | CHO | Lípidos | Ac. Grasos Saturados | Ac. GrasosMonoinsaturados | Ac. Grasos Polinsaturados | Sodio | Fibra | Costo | Palta | 50 | 97.5 | 0.6 | 2.7 | 9.3 | 1.3 | 6.1 | 1.5 | 2 | 3.3 | $ 62 | Papas | 150 | 120 | 4.6 | 24.7 | 0.3 | - | - | - | 22.5 | 0.9 | $ 135 | Aceitunas | 20 | 23.2 | 0.2 | 0.2 | 3.2 | 0.7 | 1.8 | 0.7 | 480 | 0.5 | $ 7 |

Documentos relacionados

  • Tema 10. Alimentación Y Nutrición. Necesidades Nutricionales En La Etapa Cero-Seis Años, Trastornos Infantiles En La Alimentación: Su Abordaje
    6063 palabras | 25 páginas
  • Los metales en la alimentacion y nutricion
    4347 palabras | 18 páginas
  • Ensayo Nutricion Y Alimentacion En Mexico
    1158 palabras | 5 páginas
  • Tesis sobre alimentacion y nutricion
    1899 palabras | 8 páginas
  • alimentacion nutricion cerebro y mente
    1957 palabras | 8 páginas
  • Ensayo Sobre La Alimentacion Y Nutricion En El Niño De Preescolar
    3510 palabras | 14 páginas
  • 1 EJE TEMATICO DOC PROMOCION DE SALUD ALIMENTACION Y NUTRICION
    16752 palabras | 67 páginas
  • Tesis sobre alimentacion y nutricion
    1884 palabras | 8 páginas
  • Tema: Sinopsis; aspectos socioculturales de la nutrición (alimentación y cultura) y Funciones socioculturales de la alimentación
    1229 palabras | 5 páginas
  • Servicios de alimentación en nutrición
    2383 palabras | 10 páginas