Chefs Con Historia

1224 palabras 5 páginas
CHEF CON HISTORIA: | I.Taillevent. | Origen: Pont Audemer, Normandía.Año: 1310 – 1395. | Aporte Gastronómico: Guillaume Tirel, alias Taillevent, chef que constituye una parte importante en la historia de la cocina francesa. Realizó su carrera culinaria al servicio de la corte de Francia, Carlos VI en 1392 lo convierte en Maestro cocinero y maestre de las guarniciones de cocina del Rey, bajo este cargo tenia supervisaba: la paneria, la frutería, la orfebrería que se utilizaba en festines, vigilaba la fabrica del pan y la manipulación del vino ya que en la época era corriente agregar a escondidas veneno al vino.». | Urbain Dubois : Origen:Francia.Año:1818- 1901 | Origen:Francia.Año:1818- 1901 | …ver más…
| XXIII Ferrán Adrià | Origen: Santa Eulàlia, provincia de Barcelona, EspañaAño: 14 de mayo de 1962. | Aporte Gastronómico:El chef Ferrán Adrià pertenece a la generación de la nouvelle cousine, conocido como ‘’ el alquimista’’ y como uno de los personajes mas innovadores del mundo de los últimos años, empezó trabajando lavando platos en un hotel de Barcelona, donde el chef del restaurante lo inició en la cocina clásica, desde ese momento fue creciendo como cocinero. Ferrán Adrià se ha convertido en una gran figura de la cocina actual, reconocido por su inteligencia y creatividad con las que marca la diferencian dando como resultados una cocina única y propia en la que rompe algunos principios básicos de la cocina. Llegando a todos los sentidos de quienes comerán sus preparaciones, utilizar la vista, el aroma y el gusto, el tacto, las texturas, incluso el oído, escuchando el crujido de algunas de sus preparaciones. El chef se desempeña también en la "deconstrucción" de sus preparaciones que consiste en modificar las texturas, temperaturas y el modo de combinar los ingredientes pero permanece el sabor sin ser alterado, lleva a cabo la llamada ‘’gastronomía molecular’’ gracias a este trabajo es mundialmente reconocido con varios de los premios y reconocimientos mas

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