Cinética de la inversión de la sacarosa

2376 palabras 10 páginas
OBJETIVOS: ▪ Determinar el orden de la reacción de la inversión de la sacarosa. ▪ Determinar la ecuación de la velocidad de la inversión de la sacarosa. ▪ Determinar la constante de velocidad de la inversión de la sacarosa. ▪ Determinar la rotación específica de la glucosa. ▪ Comparar las concentraciones de las dos reacciones en el tiempo.

FUNDAMENTO TEÓRICO: La sacarosa (C12H22O11) es un azúcar no reductor, que en disolución acuosa de ácido diluido (ejemplo HCl (ac) o en presencia de una enzima llamada invertasa (encontrada en la levadura), se hidroliza dando D-Glucosa (C6H12O6) o dextrosa y L-Fructosa (C6H12O6) o levulosa, en cantidades iguales. C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6 La
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Algunas soluciones recientes de algunos azúcares presentan “multi-rotación” pero ésta desaparece con el tiempo o por ebullición, por lo que se obtiene la rotación normal. En cuanto a la cinética de la reacción de la sacarosa podemos decir que la inversión de la sacarosa es una reacción irreversible de orden 1, por lo que responderá a la ecuación cinética:
[pic]
O lo que es lo mismo: [pic]

Puesto que el ángulo de giro experimentado por el haz del polarímetro está relacionado con la concentración de la sustancia presente en la disolución, podemos hacer la relación: [pic] Siendo: - k = constante de velocidad. - t = tiempo transcurrido. - [pic]= ángulo de giro provocado por la disolución de sacarosa y agua. - [pic]= ángulo de giro provocado por la disolución de sacarosa, agua y HCl. - [pic]= ángulo de giro provocado por la disolución de sacarosa, agua y HCl tras un tiempo t = 24 horas (86400 s).

MATERIAL Y REACTIVOS: ▪ Polarímetro digital ▪ Vasos de precipitados. ▪ Matraces aforados de 50 ml. ▪ Pipetas de 5 ml y 10 ml. ▪ Varilla agitadora de vidrio. ▪ Balanza de precisión ▪ Cronómetro. ▪ Reactivos: -Agua destilada. -Sacarosa (M C12H22O11= 342.30

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