Clasificación de mobiliario y equipo de cocina

2205 palabras 9 páginas
CLASIFICACIÓN DEL EQUIPO | NOMBRE DEL EQUIPO O UTENSILIO | DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO | IMAGEN | EQUIPO PARA COCINAR | HORNEADO, ASADO, COCINADO A FUEGO LENTO | HORNO PARA FINES GENERALES | ESTOS HORNOS SE UTILIZAN PARA DIVERSAS ACTIVIDADES CULINARIAS. FUNCIONA CON GAS O ELECTRICIDAD. LA TEMPERATURA INTERNA NO ES UNIFORME. | | | | HORNO DE CONVECCIÓN | HORNO DE CONVECCIÓN CON AIRE FORZADO. CALENTADOS POR GAS O ELECTRICIDAD. VENTILADOR. COCINADO MÁS RÁPIDO. COCINADO UNIFORME. MENOS ENERGÍA | | | | HORNO DE PANADERÍA/PASTELERÍA | COMPARTIMENTOS DE GRANDES PLATAFORMAS INDIVIDUALES. COCINADO UNIFORME. 2 O MÁS PISOS. SISTEMA DE VAPORIZACIÓN. | | | | HORNO PARA PIZZA | GAS O ELECTRICIDAD. RECUPERACIÓN RÁPIDA DE LA TEMPERATURA. …ver más…
SE CALIENTA AGUA MEDIANTE GAS O ELECTRICIDAD PARA GENERAR VAPOR Y COCINAR EL ALIMENTO. | | | | OLLA DE VAPOR CON PRESIÓN BAJA | SIMILAR EN TAMAÑO Y FUNCIONAMIENTO, DISPONE UNA VÁLVULA PARA AJUSTAR LA PRESIÓN. | | | | OLLA DE VAPOR CON PRESIÓN ALTA | SUMINISTRO DE VAPOR INTERNO O EXTERNO. VÁLVULA DE PRESIÓN DE 50 KPAL. | | | FINALIDAD MÚLTIPLE | FREIDORA | FUNCIONES TALES COMO PARA HERVIR A FUEGO INTENSO, ESCALFAR, ESTOFAR. GAS O ELECTRICIDAD. | | EQUIPO DE MANTENIMIENTO | ALIMENTO CALIENTE | BAÑO MARÍA | BÁSICAMENTE UN RECIPIENTE QUE CONTIENE AGUA CALIENTE EL QUE SE COLOCAN CACEROLAS PARA MANTENER CALIENTE SU CONTENIDO. | | | | ARMARIO CALIENTE (CALIENTAPLATOS) | CONTENEDORES UTILIZADOS PARA MANTENER CALIENTES LOS ALIMENTOS COCINADOS HASTA QUE SON SERVIDOS. ACERO INOXIDABLE. ESTANTES AJUSTABLES. CONTROLES ENCASTRADOS. | | | | CALENTADORES DISPENSADORES DE PLATOS | ES PARA CALENTAR Y ALMACENAR PLATOS PARA EL SERVICIO | | | ALIMENTOS FRÍOS | SALAS FRÍAS | MANTIENE UNA TEMPERATURA DE 10°. DISEÑADAS PARA ALMACENAR ALIMENTOS PERECEDEROS. | | | | FRIGORÍFICO | CONTENEDOR PARA ALMACENAR CON FRÍO LOS ALIMENTOS. FINES GENERALES 4° C. CARNES FRESCAS 0° C. PESCADO FRESCO 0°C A -2°C. ENSALADAS 6°C. | | | | REFRIGERADOR POR RÁFAGAS | DISEÑADO PARA ENFRIAR ALIMENTOS CALIENTES HASTA LA TEMPERATURA DE REFRIGERACIÓN. | | | | CONGELADORES POR RÁFAGAS | CONGELACIÓN RÁPIDA DE ALIMENTOS CRUDOS O COCINADOS. USADOS EN CATERING. DESDE 11

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