Cocina De Produccion
Una cocina de producción puede definirse como el espacio donde la materia prima llamada insumo, puede transformarse, mezclarse, acompañarse, presentarse o exhibirse posteriormente como producto terminado, ya sea en un platillo, bebida, show screen (display), etc.
Una cocina de producción está siempre establecida en un área que puede ser cerrada o abierta, generalmente antes del salón comedor, con excepción de la cocina de room service que no cuenta con este; y después del área de recepción de insumos, aunque en la hotelería esto no es del todo regular, puesto que las cocinas se encuentran a diferentes niveles.
Veamos el siguiente ejemplo:
Una cocina de producción cuenta con áreas específicas que le …ver más…
Diagrama 1. Flujo operativo para la cocina de producción.
EQUIPO NECESARIO PARA LA PRODUCCIÓN.
El equipo de trabajo de una cocina puede ser mucho y muy diverso de acuerdo al tipo de cocina que lo demande.
Existe una gran cantidad de equipo de múltiples materiales y precios. Lo ideal es que el encargado del diseño y ornato[1] de la cocina pueda ver a futuro la funcionalidad, rendimiento, utilidad, durabilidad, viabilidad y diseño de los equipos en relación con el concepto atacado:
1. Funcionalidad: que los equipos presten un servicio real. Que sirvan para los propósitos.
2. Rendimiento: que realmente tengan capacidad productiva suficiente, es decir que se pueda hacer el trabajo en ese equipo de manera proporcional entre cantidad y tamaño en función del tiempo y rentabilidad.
|Cantidad de |Tamaño del |Tiempo de |Rentabilidad |Capacidad |
|insumos |equipo |Preparación |(Recuperar la |productiva |
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