Cocina de autor

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Cocina de Autor
La cocina de autor es un laboratorio de ideas donde la creatividad y el pensamiento libre llevan a la elaboración de propuestas que rompen con los moldes establecidos y siempre dan como resultado una sorpresa gustativa. Es la aventura de la imaginación. Estos chefs tienen una estrategia renovadora tanto de combinación de ingredientes como de procesamiento, de manera que el producto final es diferente en calidad y ciertamente delicioso. Las propuestas básicamente tienen un carácter dado por las materias propias de la región o del país donde radica el autor y en términos generales los períodos de cocción son cortos.
Mucho se ha hablado de la cocina de autor, interpretándose este concepto en una gran variedad de formas.
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La cocina de vanguardia no sólo tiene que ver con las llamadas deconstrucciones de platos o la cocina molecular, sino
También con el hecho de seguir caminos propios, sin dejarse llevar por las tendencias de moda. Como todo en la vida, este tipo de gastronomía, sobre todo la llamada molecular, tiene seguidores y detractores. Pero hay que partir diciendo que quienes hacen uso de estos nuevos métodos culinarios prefieren llamarla de “alta precisión”. Una cocina que apela a los sentidos y a generar experiencias gastronómicas inigualables. Que juega con textura contrastante, pastosa, crocantes, jaleas, espumas, polvos y cristales. Que coquetea con nuevos ingredientes como flores, frutas, hierbas poco comunes y clorofila. Y cuyo resultado es único y sorprendente. Una verdadera explosión de sabores.
La gastronomía molecular, una de sus aristas- pero n o necesariamente compartida por todos los chefs que ilustran este reportaje- nacen en la década de los 80 de la mano del francés Hervé This y del físico húngaro Harold McGee- científicos que se interesaron en los procesos físicos y químicos que se producían en la cocina y no es otra cosa que la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria.
Esta suerte de gastronomía científica, mezcla sus raíces en la deconstrucción, que aplica datos de laboratorio para preparar platos sofisticadísimo. Tan sofisticados, que casi no parecen comida. A partir de un plato conocido y que el comensal tiene grabado en su

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