Cocina molecular trabajo de investigacion protocolo de investigacion

1909 palabras 8 páginas
Universidad Autónoma de Sinaloa
Unidad Académica De Ciencias De La Nutrición y Gastronomía
Licenciatura en gastronomía

Materia:
Metodología de la investigación

Profesor:
Edgar estrada eslava

Trabajo:
Proyecto de investigación

Alumno:
Tirado Valenzuela Pedro Antonio

Grupo:
1.01

¡¿Cocina molecular?! Una pregunta para conocimiento de la gente

Hoy en día la aceptación de este nuevo género de la gastronomía esta teniendo gran importancia en muchos países, lo que obliga a sus exponentes a presentar sus innovaciones en grandes ferias y demostraciones a nivel mundial pero esto no basta para dar a conocer la gran amplitud de esta disciplina. Son las nuevas formas de cocinar, las que les abren las puertas a este nuevo
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Pero antes de comenzar a ver los problemas que acompañan a esta rama de la cocina, debemos saber que es de lo que se esta hablando, la llamada cocina molecular ha causado un debate en el mundo de los fogones, empezando por una definición exacta. La ciencia empezó a investigar las características físicas y químicas de los alimentos a mediados de los años 80. La primera vez que se implemento el término molecular en el mundo de la cocina fue en el año 1992, cuando se llevo a cabo el Taller Internacional de Gastronomía Molecular y Física organizado por el científico Hervé This del Instituto Nacional de Investigación Agrónoma y el físico Nicholas Kurti, quien en vida era profesor de la Universidad de Oxford en Inglaterra. Sus creadores la definen como la exploración científica de los fenómenos y transformaciones gastronómicas, descritos por los libros de cocina o por los cocineros. Claro está que la Gastronomía Molecular es parte de la ciencia de los alimentos, sin embargo se enfoca en la transformación culinaria y el fenómeno de comer. No tiene como meta orientarse hacia la estructura química de los ingredientes o la transformación realizada por la industria alimenticia. Aunque por otro lado también esa la opinión de aquellos que saben, y exponen su parecer sobre lo que es la cocina molecular.

“La cocina molecular es una tontería, en nuestra industria hay científicos, químicos que tienen trabajar en conjunto con nosotros. Desde el año 1994 en el

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