Colorantes naturales y artificiales

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COLORANTES NATURALES Y ARTIFICIALES

Los colorantes utilizados en la industria alimenticia son sustancias que pueden ser tanto de origen natural como artificial. Estas se usan para añadir o aumentar color a un alimento que ha sido tratado industrialmente o bien para hacerlo más agradable a la vista y más apetecible al consumidor.

Todas estas sustancias llevan un número que los identifica. En el caso del continente Europeo, su nombre se forma de la letra E precedida por un numero correspondiente.

Dentro del grupo de los Colorantes Naturales por ejemplo, podemos encontrar el colorante E-100 o Curcumina, la cual es obtenida del rizoma de la planta del mismo nombre. Esta es cultivada en la India y además del colorante parcialmente
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Estos también son caros y presentan problemas técnicos durante su utilización industrial, ya que son relativamente difíciles de manejar.

El colorante obtenido de la remolacha roja, llamado Betamina y Betalaina se usa en la repostería, helados y derivados lácteos dirigidos al publico infantil. Se utiliza también en bebidas refrescantes, conservas vegetales y mermeladas, conservas de pescado y en yogures.
Los Antocianos son un grupo amplio de sustancias naturales bastantes complejas, formadas por un azúcar unido a la estructura química directamente responsable del color y son utilizados en la elaboración de vino, derivados lácteos, helados, caramelos, etc.

Como pudimos observar, son diversas las sustancias que proveen color a la fabricación y conservación de diversos alimentos que consumimos a diario. Su uso es ya indispensable.

Como mencionamos al principio, existen también diversos colorantes de origen artificial, los cuales en su mayoría, actualmente se encuentran prohibidos por diversos estudios que han provocado que su uso puede causar daños al hombre. Entre ellos podemos encontrar por ejemplo el colorante Tartracina, el cual se usa mucho en derivados cárnicos, sopas preparadas, conservas vegetales, repostería, galletas, caramelos, los refrescos color limón y es el condimento usado en las paellas en sustitución del azafrán.

Otro colorante

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