Como hacer conservas de papayas

2888 palabras 12 páginas
UNIVERSIDAD DE LA SERENA
FACULTAD DE CIENCIAS
DEPARTAMENTO DE AGRONOMÍA

ELABORACIÓN DE PAPAYAS EN CONSERVA

Informe de investigación presentado como parte de los requisitos para aprobar la asignatura Tecnología de Productos Vegetales

Profesora: Teresa Roco Ing. Alimento

Integrantes:

RICARDO FLORES
ROCÍO HIDALGO
ELEAZAR OLIVARES
RICARDO TAPIA

Octubre 2010
INDICE

Resumen…………………………………….…………..3
Introducción………………………………….…………..4
Objetivos……..……………………………….…………..5
Marco teórico………………………………..……………6
Materiales y métodos…………………….………………9
Resultados y discusión…………………..……………13
Conclusión……………………………………………..15
Bibliografía……………………………...……………….16
Anexos ………………………………..………………..16

RESUMEN

La elaboración de frutas en conservas requirió de varias
…ver más…
3. MARCO TEÓRICO
Morfología y taxonomía de la papaya
Familia: Caricáceas
Orden: Parietales
Especie: Carica candamarcensis
Origen: América del Sur, en los andes del Ecuador.
Superfie en la cuarta región Chile: 450 ha
Mercados: los envíos desde Chile, son principalmente a EEUU (por ejemplo la Agricola Tamaya en el limarí), y Europa principalmente España.

Características del fruto: Baya ovoide-oblonga, piriforme o casi cilíndrica, grande, carnosa, jugosa, ranurada longitudinalmente en su parte superior, de color verde amarillento, amarillo o anaranjado amarillo cuando madura, de una celda, de color anaranjado o rojizo por dentro con numerosas semillas parietales y de 10 - 25 cm o más de largo y 7-15 cm o más de diámetro. Las semillas son de color negro, redondeadas u ovoides y encerradas en un arilo transparente, subácido; los cotiledones son ovoide-oblongos, aplanados y de color blanco.

3.1 Fundamentos de la conservación de alimentos

La principal causa del deterioro de los alimentos es el desarrollo de microorganismos, muchas veces dañinos para la salud de los seres humanos. Diversos factores condicionan favorable o desfavorablemente la degradación de alimentos por causas biológicas, dentro de estos encontramos: pH, humedad, reacciones de oxido reducción, además de la temperatura.

• pH El pH en los alimentos no solo depende de la cantidad de sustancias ácidas y básicas que contengan, sino también de la capacidad tampón

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