Composicion quimica y bioquimica de la leche

938 palabras 4 páginas
Introducción
El motivo por el cual se hizo este trabajo es para comprende mejor la composición de la leche, atraves de varias fuentes bibliográficas escribiendo información sobre este tema y desarrollándolo de manera que al final de cada texto nosotros demos nuestra opinión respecto a lo que opinamos o lo que sabemos sobre esta información y de igual manera recopilando información y haciendo breves resúmenes y síntesis o comentarios, dar a explicar nuestro punto de vista apoyándonos de datos bases como ideas principales e ideas secundarias.
Así mismo se hace referencia a los siguientes conceptos para un mejor análisis del texto y a lo que se refiere el tema.
Química: ciencia que estudia la composición, estructura y propiedades de la
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 Vitaminas y Minerales:
• Vitamina A: Protege contra enfermedades y mantiene la piel.
• Vitamina D: Ayuda a absorber el calcio.
• Calcio: Regula el corazón, ayuda a los nervios, y hace huesos y dientes fuertes

Otros componentes son representantes de grandes familias de la bioquímica:

-fosfolipidos (lecitina)
-carotenoides, esteroles, tocoferoles.
-flavinas y vitaminas hidrosolubles.
-enzimas
-nucleotidos

La lactosa se convierte en acido láctico y en otros ácidos alifáticos es causante de transformación a veces nociva y otras útil.
La lactosa hace procesos como la cristalización que este proceso se obtiene por debajo de los 94°c otro es la hidrólisis química que consiste en mantener la estabilidad de la azúcar frente a los agentes químicos y este proceso es importante para el análisis de los productos lácteos azucarados y de la leche condensada.
En la materia grasa láctea, el punto de fusión inicial se encuentra hacia los 22°c.
El enlace ester entre un acido graso y alcohol es lento pero puede ser acelerado con catalizadores químicos o bioquímicos (enzimas).
Hay más de sesenta enzimas descubiertas en las leches de vaca y de mujer. Las 3 enzimas más importantes son las liasas, isomerasas y ligasas.
La lipasa enzima causante del sabor rancio de la leche, esta es alterada por los siguientes tratamientos que favorecen el enranciamiento: homogeneización, agitación, cambios bruscos de temperatura y esta muere con el proceso

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