TEMAS SELECTOS DE CIENCIAS DE LA SALUD II
ACTIVIDAD No. 3
Higiene de la comunidad
NOMBRE: N. L:
Calificación:______________________
OBJETIVO
El alumno hará la evaluación sanitaria de algún local que expenda alimentos.
INTRODUCCION
Los alimentos se pueden contaminar biológicamente a partir de individuos enfermos o de portadores durante su elaboración, por medio de insectos o roedores durante su almacenamiento, por la manipulación inadecuada durante su transporte, durante su distribución al público o en la casa del consumidor. El polvo puede contener microorganismos, principalmente donde existe el fecalismo al aire libre (Es decir, donde las personas acostumbran defecar al aire libre) o las cucarachas y las moscas pueden …ver más…

DESARROLLO DE LA PRÁCTICA
Material
• Cuestionario de evaluación sanitaria.
Procedimiento
1. Hacer una lista de los expendios cercanos a la escuela más frecuentados por los alumnos. 2. Organizados en grupos pequeños, distribuir los expendios listados para visitarlos, teniendo cuidado de contar con el permiso del dueño o encargado. De no ser posible, hacer la visita y el llenado del cuestionario con mucha discreción. 3. Para asignar la puntuación se considerará:
|- |Si no existe |
|2 |Si cumple |
|1 |Mas o menos cumple |
|0 |No cumple |

CUESTIONARIO
1.- Nombre del establecimiento: Restaurante “Troje Juárez”
2.- Ubicación: Juárez 210
3.- Actividad: Comercial
4.- Encargado o dueño: Juana Elena Martínez Escalante

• Condiciones generales del personal:
¿Se encuentra con las manos limpias, sin aparentes lesiones que contaminen los alimentos y sin anillos, pulseras, etc? 2
¿Tiene las uñas recortadas y limpias? 2
¿Tiene el cabello recogido, cubierto y limpio? 2
¿Presenta uniforme reglamentario de trabajo y está limpio? 2
¿Presenta comprobante de salud? 2
¿Cuenta con casilleros o percheros? 2

OBSERVACIONES
El uniforme no todos lo utilizaban en el área de la cocina. • Higiene y conservación de las instalaciones:
¿Hay agua corriente dentro del local? 2
¿Existen empaques deteriorados que presenten fugas? 0
¿Los utensilios o