Concepto de jugos concentrado o zumo de frutas

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CONCEPTO DE JUGO CONCENTRADO O ZUMO DE FRUTAS
El zumo, o jugo, es la sustancia líquida que se extrae de los vegetales o frutas, normalmente por presión, aunque el conjunto de procesos intermedios puede suponer la cocción, molienda o centrifugación de producto original. Generalmente, el término hace referencia al líquido resultante de exprimir un fruto. Así, el jugo o zumo de naranja es el líquido extraído de la fruta del naranjo. A menudo se venden zumos envasados, que pasan por un proceso durante su elaboración que les hace perder parte de sus beneficiosas propiedades nutricionales.
¿QUE ES ZUMO?
El término zumo sólo se aplica al líquido que se obtiene de las hierbas, flores, frutas u otros vegetales.
Generalmente el nombre jugo se
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y luego aparentemente desaparece |
El ácido cítrico es obtenido principalmente en la industria gracias a la fermentación de azúcares como la sacarosa o la glucosa, realizada por un microorganismo llamado Aspergillus Níger. El proceso de obtención tiene varias fases como la preparación del sustrato de melaza, la fermentación aeróbica de la sacarosa por el aspergillus, la separación del ácido cítrico del sustrato por precipitación al añadir hidróxido de calcio o cal apagada para formar citrato de calcio. Después se añade ácido sulfúrico para descomponer el citrato de calcio. La eliminación de impurezas se realiza con carbón activado o resinas de intercambio iónico, se continúa con la cristalización del ácido cítrico, el secado o deshidratación y el empaquetado del producto.

ELABORACION DEL JUGO CONCENTRADO
La industria de Jugos de Frutas y Concentrados en República Dominicana, está soportada porla producción de doce principales empresas, las cuales generan aproximadamente el 90% dela oferta nacional, (90% de los jugos de frutas y 85% de los concentrados).
En la producción de jugos y refrescos concentrados y en polvo en el país se destacan tresgrandes empresas: Bon Agroindustrial, Barceló & Co. y Peravia Agroindustrial la Famosa.Las demás empresas sólo producen jugos de fruta. La mayor producción de jugos de frutas y concentrados esta basada en naranja, piña, toronja y limón.
Las principales empresas que componen la industria de Jugos de Frutas y

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