Conceptos de reposteria

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CONCEPTOS

• A punto de nieve: Consistencia esponjosa y firme que adquieren las claras de huevo al ser rápidamente batidas y prolongadamente hasta que forme picos o suspiros. Este principio se da por la incorporación de aire.
• Almíbar: Es azúcar disuelta en agua y cocinada hasta que alcance un grado de espesor deseado: Jarabe, punto de hebra flojo y punto de hebra fuerte (hilo), y punto de caramelo.
• Arroz con leche: El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países hecho cociendo lentamente el arroz en leche con azúcar. Se come frío o caliente. Se le suele echar canela, vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo.
• Atropellada: es una conserva dulce o pasta sólida de frutas.
• Azúcar
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La forma puede ser recta en forma de palos, o en lazos. Pueden tener relleno o estar rebozados de azúcar, chocolate, crema pastelera o dulce de leche. Tienen su origen en la repostería española.
• Compota: Fruta cocida en almíbar y a veces sazonada con especias dulces como clavo y canela, o lo que es igual, puré de fruta cocida con azúcar que se sirve como dulce: por ejemplo la compota de manzanas.
• Conchas: La Concha es un pan dulce originario de México consiste en un pan tipo bizcocho con una cubierta de manteca o mantequilla con azúcar la cual se cuece con el pan y le da una cubierta crocante muy dulce. Normalmente la cubierta se ralla en cuadritos y se saboriza con chocolateo vainilla.
• Confite: Dulce de forma esférica hecho de azúcar y algún otro ingrediente, como anís o piñones.
• Coulis: Salsa o crema suave preparada con frutas y colada para darle un acabado aterciopelado y delicado.
• Crema de leche: Nata o grasa de la leche, con consistencia cremosa.
• Cremebrulee: La Crème brûlée (en francés "crema quemada") es un postre cremoso que consiste en una crema pastelera cuya superficie se ha espolvoreado de azúcar con el fin de quemarlo y obtener así una fina capa crujiente de caramelo. Se sirve generalmente templado o frío en cazuelas individuales. La crema pastelera se aromatiza a menudo con vainilla, un licor, etcétera.
• Crepas: Se denomina crepe, crepa o crep a la receta europea de origen francés hecha fundamentalmente de harina de trigo, con la que

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