Conductividad Electrica Como Parametro De La Leche

2517 palabras 11 páginas
Curso: Fisicoquímica de Alimentos

Grupo: B*

Profesor: Laura Linares García

Integrantes:

Amao Castilla, Hans
Castañeda Mauricio, Eduardo
Torres Rosales, Meisser

Facultad: Industrias Alimentarias

Ciclo: 2007-II

Tema: Conductividad Eléctrica como parámetro de Calidad de Leche

La Molina, 08 de Marzo de 2008

CONDUCTIVIDAD ELÉCTRICA COMO PARÁMETRO DE
CALIDAD DE LECHE

I. INTRODUCCIÓN

La electricidad juega un papel importante en muchas operaciones de procesamiento de alimentos. La energía eléctrica se emplea para fines de calefacción, en la producción de vapor, agua caliente y aire caliente, y en algunos casos para proporcionar calor directamente al producto.

Las propiedades eléctricas de
…ver más…
Figura 1: Variación de la conductividad eléctrica teórica y experimental respecto a la concentración de sólidos totales (leche entera)

Figura 2: Variación de la conductividad eléctrica teórica y experimental respecto a la concentración de sólidos totales (leche desgrasada)

3.2. Discusiones

• Según Lewis (1993) a valores bajos del pH de la leche se tiene una conductividad elevada. En la práctica no se considera el pH siendo esta una posible causa de la diferencia entre la conductividad eléctrica teórica y experimental.

• Según Lewis (1993) la leche producida en situaciones de mastitis tiene una conductividad más elevada debido a su mayor concentración en iones sodio y cloro.

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