Conservacion de los alimentos por medio de radiacion

1792 palabras 8 páginas
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
POR MEDIO
DE RADIACIONES
La conservación de los alimentos en sus condiciones naturales ha sido una meta continuamente para el hombre civilizado.

El desarrollo potencial y la utilización de la esterilización por radiación, ofrece un método de “esterilizacion fría” por medio del cual pueden ser conservados los alimentos sin cambio marcado en su carácter natural.
La irradiación de alimentos, consiste básicamente en la exposición de éstos a la acción de la radiación ionizante proveniente de una fuente de radiación permitida para tal efecto; constituye una alternativa para reducir las cargas bacterianas y eliminar microorganismos patógenos, que ponen en peligro la salud del hombre o bien que llevan al
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2. Pérdidas de vitaminas, particularmente la A y en menor escala la B y la E.
a) Ciertos productos son sensibles a la radiación y como consecuencia puede producir pérdida de vitaminas.
b) Los trabajos realizados hasta la fecha no son tan concluyentes como parecen y a veces son contradictorios.
3. Formación de radicales libres.
Efecto de la radiación gamma sobre la vitamina A en frutas y verduras: Producto | Forma de provitamina A | Dosis de radiación (kGy) | % de pérdida de provitamina A | Mango fresco | Beta caroteno Carotenoides totales Carotenoides totales | 0.75 0.250.75 | 02520 – 40 c | Zanahoria fresca | Beta caroteno | 0.08 | 30 | Espinacas congeladas | Beta caroteno | 0.5 | 0 |

Efecto de la radiación gamma sobre la vitamina A en productos de origen animal: Producto | Dosis de radiación (kGY) | Condiciones | % pérdida de vitamina A | Huevo en polvo | 5 10 10 | Aire, 200C Vacío, 200C - 800C | 23 6 7 | Margarina | 5 0.7 | Aire, 200C - 2.20C | 15 7 | Mantequilla | 0.7 8.4 | - 2.20C - 2.20C | 26 78 | Leche fresca | 0.7 8.4 | - 2.20C - 2.20C | 31 85 | Queso Cheddar | 0.7 2.1 4.2 | - 2.20C - 2.20C - 2.20C | 7 32 47 |

La irradiación de alimentos puede variar el contenido vitamínico de un alimento, pero esta variación puede minimizarse controlando algunos factores como la temperatura, la atmósfera, el tiempo de almacenaje, etc.
A dosis bajas (1 kGy) de radiación no se han observado

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