Conservadores de alimentos

1054 palabras 5 páginas
INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Los conservadores son aditivos que se agregan a los alimentos para prolongar su vida de anaquel, ya que su función es retrasar el desarrollo microbiano.

Es importante enfatizar que el uso de conservadores no exime de las medidas de higiene que deben seguirse en la elaboración de los alimentos ya que un conservador no tendrá utilidad si se adiciona a un alimento ya descompuesto o en proceso de descomposición.

La elección de un conservador depende de las características del alimento al que se adicionará y de la composición, así un conservador que es adecuado para salsas puede no serlo para el pan.

Factores importantes a considerar son el pH, pues hay conservadores que se desempeñan mejor en medio ácido o
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No se conocen fenómenos de resistencia frente a los microorganismos. Desarrolla su acción hasta un pH de 6.5 aproximadamente.
SOLUBILIDAD: Libremente soluble en agua; soluble en alcohol.
ALMACENAMIENTO:
En recipientes cerrados, en lugar frío y seco, evítese la exposición a la luz del sol directa.
USOS: Conservador en jugos de fruta, frutas secas, pulpas de fruta, vinos, cereales, mantequilla, margarina, mayonesa, crema, quesos, repostería, productos horneados, tortillas, refrescos embotellados, pescados ahumados, productos cárnicos curados y cocidos.
ESPECTRO DE ACCION: Es eficaz contra mohos, levaduras e infinidad de bacterias, inhibiendo la formación de mico toxinas. No se conocen fenómenos de resistencia frente a los microorganismos. Desarrolla su acción hasta un pH de 6.5 aproximadamente.

BENZOATO DE SODIO U.S.P.

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