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INSTITUTO CENTROAMERICANO DE GASTRONOMIA

INCEGA

HIERBAS Y ESPECIES USADAS EN GASTRONOMIA MUNDIAL,
SU USO GASTRONÓMICO, PROPIEDADES Y CUALIDADES DE LA PLANTA.
GINA MACÍAS ANCHUNDIA
C.I. 130448999-8

7 de octubre del 2011.

INTRODUCCIÓN

Las plantas y especies aromáticas se caracterizan por su agradable aroma y exquisito sabor, han estado presente en cada casa, sea en la salud utilizando brebajes a base de la cocción de ciertas plantas medicinales, entre la más común para la digestión y otros, en ritos religiosos y mágicos, han ido formando parte de nuestra tradición culinaria hasta la actualidad.
La mezcla de las especias …ver más…

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Albahaca.- Ocimum basilicum. Planta labiada de pequeñas flores blancas. Se utilizan sólo las hojas, y se puede consumir fresca, seca o congelada.
Las hojas son aromáticas y se usan como condimento en ensaladas, vinagres y platos de pasta con tomate. Es necesario picarla muy menudo justo antes de su empleo. Aroma fuerte, por lo que se aplica en poca cantidad.

Se utiliza tradicionalmente en la cocina mediterránea como condimento de pastas, salsas, asados y albóndigas, en platos donde el tomate es un ingrediente destacable. Combina con los platos de huevos, y prueba a echar un pellizco en la masa de la base de pizza. Es la base de la famosa salsa pesto.
Alcaravea.- Carum carvi; carvi; caraway fenugreek.Se utilizan las hojas, los tallos, las semillas y las raíces primarias. Las hojas y las raíces se consumen frescas, en ensaladas. Los tallos pueden añadirse, como las hojas, a guisos y sopas. Las semillas molidas se añaden a panes y bizcochos, así como al curry. Con el extracto de las semillas se produce un licor, el kümmel. Es muy popular en la cocina escandinava.
Alholva.- Trigonella foenum-graecum; rica, fenogreco, albolga; Se utilizan las hojas, frescas o secas, y las semillas, enteras o en polvo. En África Oriental las semillas se añaden al pan; en la India, molidas, forman parte del chutney y otros condimentos. Los brotes de semillas se utilizan en ensaladas. Las hojas secas forman parte de los curries, y con ellas se preparan