Control De Producción De Alimentos Bebidas

1053 palabras 5 páginas
CONTROL DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Sirve para verificar que la materia prima despachada de almacén a centro de producción, se utilice para la elaboración de productos terminados y que sean consumidos apropiadamente proporcionando la información diaria para la medición del costo diario de materia prima consumida.

Principios generales para el control de producción

Supervisar que los artículos producidos ofrezcan las características propias de calidad, cantidad y presentación.
El servicio se debe prestar en condiciones adecuadas y que el tratamiento de materia prima se efectúe de acuerdo con los parámetros de higiene, control y conservación.

Proceso de control de consumo-producto terminado en ambientes

Se inicia a
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Straight drinks: no implica ningún tipo de preparación. Se sirve el licor directamente sin ninguna mezcla.
Cocteles: implican un proceso de preparación donde intervienen varios licores y es necesaria una formula.

Debido a que en el Restaurante venderemos los vinos y los licores por botella, hemos aplicado el método par stock.

Control de facturación de Alimentos y Bebidas

Aplicaremos los procesos de control de producción que conduzcan a determinar que el consumo de materia prima en centros de producción, corresponda al producto terminado despachado al demandante.

Consideraciones específicas

Para asegurar el éxito de la aplicación de los procedimientos de facturación de alimentos y bebidas, es necesario considerar las siguientes situaciones que condicionan los mismos procesos. * Factura alimentos y bebidas o cheque-cuenta. * Maquina registradora

Cheque cuenta

Se han establecido principios de carácter básico para elaborarlo: * Que se indique el mesero que tomo la comanda. * Que se le muestre al consumidor cada producto facturado y sus precios. * Que se facilite la verificación por parte del cajero. * Que sea pre numerada para que facilite la auditoria. En este documento se factura el consumo de alimentos y bebidas en los ambientes para efectuar su cobro.

Máquina registradora Es otro elemento básico para

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