Control de costos de alimentos y bebidas

2186 palabras 9 páginas
“CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS”

En algunos hoteles, esta actividad la desarrolla el gerente A&B, para lo que deberá tener los conocimientos necesarios con el fin de que pueda hacer frente a esta obligación. Esta actividad la podrá llevar a efecto siempre y cuando los servicios que proporciona el hotel sean pocos.

Otros hoteles cuentan con una gran variedad de centro de consumos de alimentos y bebidas como son: restaurantes, conferencias, eventos especiales, bares, centros nocturnos, etc. En estos casos, la presencia del G.A.B. es indispensable, e incluso necesitará ayudantes para poder llevar a cabo un control eficaz y profesional de los movimientos para la operación de A y B.

RESPONSABILIDADES DEL CONTRALOR DE
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6.-Valoriza las salidas de mercancía.

7.-Valoriza las transformaciones entre cocinas.

8.-Control del etiquetado de carnes.

9.-Calcula el costo de alimentos para empleados.

10.-Elaboración del reporte de diario de costos de alimentos.

Control de bebidas.

1.-Coteja las facturas recibidas.

2.-Calcula precios unitarios.

3.-Totaliza los informes de mercancía recibida.

4.-Totaliza la mercancía de bebidas salidas del almacén.

5.-Determina el costo de transferencias entre bares.

6.-Costea los alimentos enviados a los bares.

7.-Determina el costeo de las bebidas enviadas a cocinas.

8.-Prepara el costeo diario de bebidas.

9.-Determina el comparativo del valor potencial de venta de bebidas con la venta real.

Funciones semanales del contralor de Alimentos y Bebidas.

1.-Efectúa prueba de porciones en carnicería.

2.-Verifica la rotación de los abarrotes en los almacenes.

Control de bebidas.

1.-Llevará pruebas de efecto de calidad en las botellas.

2.-Revisará en los almacenes los marbetes de las botellas.

3.-Efectuará revisiones en cuanto a la colocación de las botellas

Funciones mensuales del Contralor de Alimentos y Bebidas.

Control de alimentos.

*Toma de inventarios físicos en almacén.

*Determina las diferencias entre inventario físico y el inventario en libros.

*Toma en inventarios, en elaboración y otras.

*Determinación de reporte mensual de costos.

*Conciliación de

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