Cristaleria

2243 palabras 10 páginas
Cristalería

Conjunto de diferentes tipos y formas de vasos y copas de vidrios utilizados para el servicio de líquidos en un restaurantes, bar, centros nocturnos, discotecas y en el hogar.

A) Vasos y high ball 12 oz.
B) Vaso para refresco o jugo 10 oz.
C) Vaso para refresco o jugo 8 oz.
D) Vaso para agua 8 oz.
E) Vaso con pie para agua o jugo
F) Vaso old fashion o rocas nacionales
G) Vaso old fashion o roca alemán
H) Vaso tequilero doble
I) Vaso tequilero sencillo

Copas

a) cóctel grande
b) cóctel chico
c) agua
d) vino tinto
e) vino blanco
f) champaña
g) flauta champaña
h) batidos
i) copa licorera o cremara
j) coñac especial
k) coñac clásica
l) cerveza flauta
m) cóctel martinera

Loza

Este término se
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Para frutas: cuenta de solo dos puntas con separación de 1 cm.
Para pan: parecido al de frutas, solo que más pequeño.

Cuchillos.

Para mantequilla, fruta y postre: son pequeños y tienen forma de paleta, el de mantequilla no tiene filo y los de postres y frutas si lo tienen.
Para carne: son más grandes que los demás y la mayoría tienen sierra para cortar.
Para queso: es de menor tamaño que el de carne y tiene filo discreto.

Pinzas

Para langosta: parecidos alas tijeras pero anchas que en ves de cortar presionan; permiten sujetar con comodidad la langosta, a modo de cascanueces.
Para caracoles: parecidas a las tenazas, de forma triangular con los vértices redondeados. Para hielo: tiene dos terminales que al hacer presión sujetan al hielo.
Palas

Para pescado: tiene forma de un cuchillo y su paleta mucho mas ancha sin filo.
Para canelones: tiene forma de paleta ancha y cuadrada con salientes en sus cuatro vértices.
Para huevos: tiene la parte superior circular sin parte cóncava.

Utensilios de servicios

Charolas

En el comedor y bar se requiere de bandejas (charolas) para transportar los alimentos emplatados, así como las bebidas y cócteles.

Los diferentes tipos de charolas pueden ser:

A) charolas trapezoidal de fibra de vidrio; las hay para servicio de comedor, cafetería, self-service (autoservicio), en especial cuando es servicio de barra o universitario.
B) Charola ovalada utilizada para llevar el

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