Cuarto Frio

9156 palabras 37 páginas
Torreón, Coahuila 19 De noviembre Del 2010
INDICE
INTRODUCCION……………………………... 4
*Refrigeración………………………………….. 5
*Congelación………………………………….... 6
OBJETIVOS
*Objetivo general……………………………….. 7
*Objetivos específicos………………………….. 7
*Hipótesis……………………………………….. 7
REFRIGERANTES
*Fundamentos de la refrigeración………………. 8
*Tiempo de refrigeración………………………...
…ver más…
La disipación del calor será mas rápida en la superficie y mas lenta en el centro térmico del alimento que es el que se utiliza para medir la historia térmica durante el proceso de enfriamiento.
En la refrigeración y en la congelación el calor se elimina del cuerpo que se refrigera y se transfiere a otro cuya temperatura sea menor que la del cuerpo refrigerado. En el caso del cuarto frío y de congelación se hace uso de un refrigerante que absorbe calor y que circula por un ciclo de refrigeración para ser nuevamente empleado, a lo que se le denomina refrigeración mecánica. Los refrigerantes son sustancias volátiles que al cambiar de estado de líquido a vapor absorben una cantidad de energía llamada calor latente de vaporización; este cambio de estado es el que se utiliza en el ciclo de refrigeración.
La refrigeración y la congelación son métodos que utilizan el descenso de temperatura para la conservación de los alimentos o productos a almacenar; con lo que se busca inhibir el crecimiento de microorganismos que perjudiquen y disminuyan la calidad del producto, así como reducir considerablemente la mayoría de las reacciones químicas y metabólicas del cuerpo a refrigerar o congelar. (Bibliografía No.2, 4,6)

REFRIGERACION
La refrigeración consiste en la conservación de los productos a bajas temperaturas, pero por encima de su temperatura de congelación.
Mantiene los

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