Cuestionario Sobre Panaderia

842 palabras 4 páginas
Cuestionario tipo icfes
Preguntas técnicas sobre fermentación en pan
1 que es una masa madre
A una técnica de horneo
B una esponja para disminuir levadura
C una formula de galleta
D un ingrediente que remplaza el azúcar

2 entre menos levadura
A más color
B mejor sabor
C mas rendimiento
D ninguna de las anteriores

3 según la asociación francesa de dietética un niño debe consumir pan diario entre
A 200 a 300 gramos
B 250 a 400 gramos
C de 10ª60 onzas
D de 150 a 250 gramos

4 la levadura es
A un ingrediente azucarado
B un mejorador
C un estabilizante
D ninguno de los anteriores

5 el mejor alimento para la levadura es
A el azúcar
B el agua
C la margarina
D los huevos

6 por cada gramo de levadura
…ver más…
A la sal
B los huevos
C el calor
D el agua
14 para activar bien una levadura el agua debe estar entre
A 14 y 22 grados centígrados
B 40 grados
C 24 y 36 grados
D 4 y 25 grados
15 la función de la leche en una masa de pan entre otras funciones es la de.
A aumentar el volumen del pan
B mejorar la capacidad de tostado y conservar mucho mejor el producto
C disminuir el contenido de la sal
16 para tener claridad de que cantidad de ingredientes voy a gastar para x cantidad de panes me debó apoyar en.
A una tabla de costos
B una buena fermentación
C una multiplicación
D una regla de tres sacando porcentaje
17 para sacar el balance de la formula de pan. Se toma como base
A el 54% de la formula
B el 100% que es la harina
C el promedio de agua
D todas las anteriores
18 el proceso técnico de elaboración del pan puede ser
A lentamente y en frio
B directo o indirecto
C con o sin harina
D con bastante humedad
19 según los romanos la diosa que regia la vegetación y era venerada por ellos se llamaba.
A la diosa de la jungla
B CERES
C la diosa del pan
20 el trigo es el mas importante de los cereales y se da en terrenos especialmente
A húmedos
B cálidos y montañosos
C fríos y en alturas
D ninguna de las anteriores
21 en el mercado encontramos dos tipos de levaduras
A húmeda y cálida
B fresca e instantánea
C verde y roja
D grandes y pequeñas
22 la levadura fresca es necesario mantenerla

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