Cursos de capacitacion en ayb

2101 palabras 9 páginas
Asesorías empresariales ABA 2009
CHEF EN TU CASA CAPACITACION A MESEROS Y BARMAN PROGRAMA DE SERVICIOS GASTRONOMICOS

1. INFORMACIÓN GENERAL NOMBRE DEL PROGRAMA: SERVICIOS GASTRONOMICOS ASESORIAS Y SEGUIMIENTO: 20 HORAS TRABAJO PRESENCIAL: 80 HORAS NOMBRE DEL TUTOR: ANDRÉ H. BORGES ALVES CORREO ELECTRÓNICO: INFO@ANDREBORGES.NET FECHA: 17 de Marzo de 2009

2. OBJETO DEL CURSO “SERVICIOS GASTRONOMICOS” Pretende complementar la formación actual del mesero y/o barman para perfeccionar sus técnicas de servicio, buscando con ello, que el futuro profesional esté en capacidad de asumir responsabilidades en materia de procesos de servicio y ventas de alimentos y bebidas. El curso programático habilita al futuro egresado en las herramientas
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Lecturas básicas Manual del mesero, Librarías Gandhi Lecturas recomendadas Manual del mesero Diners Acreditación de la Unidad Se acreditará en la medida en que los integrantes demuestren el conocimiento y tengan habilidad para hacer el montaje.

Asesorías empresariales ABA 2009
UNIDAD Nº 2 CLASES DE SERVICIO

Descripción y análisis de las temáticas Se busca esencialmente que los integrantes conozcan los diferentes servicios a la mesa, tales como el francés, inglés directo o indirecto, americano, ruso. Los elementos esenciales para cada uno de ellos y la manera correcta de ejecutar el servicio de alimentos en cada modalidad vistas. Preguntas generadoras ¿Cuál es el servicio más completo? ¿Cuál es el servicio más utilizado? ¿Cómo se ejecuta el servicio francés? ¿Cuál es el servicio a Rusa? Actividades de integración Cada integrante deberá practicar y aprender los pasos correspondientes a cada tipo de servicio a la mesa visto y establecer las diferencias sobresalientes entre ellos. Práctica de campo o de laboratorio Determinar en varios restaurantes cual es el tipo de servicio más utilizado e indagar el por qué es el más usado. Acreditación de la unidad Los integrantes deberán mostrar un conocimiento claro y conciso sobre los diferentes tipos de servicio y como se ejecuta cada uno de ellos.

UNIDAD Nº 3

VINOS Y LICORES

Descripción y análisis de

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