DEMOSTRACIÓN DE LA ELABORACIÓN DE POLLO CURADO (ENJAMONADO) EN BASE A NOM.

1027 palabras 5 páginas
DEMOSTRACIÓN DE LA ELABORACIÓN DE POLLO CURADO (ENJAMONADO) EN BASE A NOM.
Introducción
La alimentación es una de las principales necesidades de todos los seres vivos, de esta obtenemos la mayoría de los nutrientes que necesitamos para poder sobrevivir y desarrollar nuestras actividades diarias. Existen muchos tipos de alimentación; algunos seres vivos, como las plantas son capaces de fabricar su propio alimento; por el contrario otros como los animales, los seres humanos y algunas bacterias, tienen que obtener sus alimentos del entorno (la mayoría de estos se alimentan de plantas u otros animales).
Desde la antigüedad los seres humanos han tenido la necesidad de conservar los alimentos que recolectaban. La deshidratación por medio
…ver más…
Condimento California
5 gr.
21.035 gr.
Condimento buen sabor
10 gr.
42.07 gr.
Salox ( glutamato monosodico)
2 gr.
8.414 gr.
Todos los ingredientes se disuelvan en el agua fría hasta su disolución completa.
6.- Curación de los pollos: la salmuera fría se inyecta en forma homogénea en las piezas utilizando jeringas o inyectores, hasta que alcance un 10 % de absorción la carne y la salmuera deberá ser 2-3 °C(35.6-37.4°F, 275-276 °K). Las piezas inyectadas se refrigeran durante 2 a 3 días sumergidas en la salmuera restantes en un recipiente de acero inoxidable o en las cubetas de plástico con tapas; y volteando las piezas periódicamente.
7.- Cocimiento de las piezas: las piezas curadas se cuecen a 75 °C (167 °F, 348 °K) en agua potable durante 1 hora o hasta que alcance la temperatura interna de 68°C (154.4 F°, 341 °K), se secan y se enfrían.
8.- Enfriado: los pollos se enfrían en las mesas de trabajo a temperatura ambiente durante una hora con ventilador.
9.- Empacado: se empacan en bolsas selladas al vacío para su conservación en refrigeración.
10.-Calculo de costos de la elaboración y rendimiento.
Resultados
El calculo de costos de la elaboración y rendimiento.
TOTAL DE COSTOS
Materia prima (pollos)
$ 195.50
Elaboración de salmuera para la curación de carne
$ 24.08
Materiales ( jeringas)
$ 20.00
Total:
$239.58
COMERCIALIZACIÓN DEL POLLO PARA REDITUAR EL COSTO
Costo por pollo procesado
$60.00
Precio a comercializar
$ 100.00

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