DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TOTAL DE UN VINO MEDIANTE VOLUMETRÍA ÁCIDO-BASE

3907 palabras 16 páginas
Prácticas de Química

Pre-laboratorio de la práctica 3
1. Para preparar una disolución de NaOH 0,05 M en 250 mL en necesario pesar…
A.
B.
C.
D.

5 g de NaOH en una balanza analítica
0,5 g de NaOH en un granatario ya que la NaOH es corrosiva
0,5 g de NaOH en una balanza analítica ya que la NaOH es inocua
5 g de NaOH en cualquier balanza

2. En una valoración ácido-base se produce una reacción de…
A.
B.
C.
D.

Precipitación
Redox
Neutralización
No se produce ninguna reacción

3. ¿Qué es un patrón primario?
A.
B.
C.
D.

Sustancia que se usa en una valoración con elevada pureza
Sustancia hidroscópica que se usa en una valoración
Cualquier sustancia que se usa en una valoración
Sustancia que se usa en una
…ver más…
Incluso el color sería muy pobre. Por este motivo, en la bodega se debe conocer en todo
momento la acidez del vino a fin de determinar la cantidad adecuada de dióxido de azufre
que se ha de añadir.
La acidez total de un vino es la debida a la suma de todos los ácidos presentes en el
vino, referida al más importante de ellos que es el tartárico. Generalmente, es del orden de
5 g/L expresada en ácido tartárico. Por otro lado, también se puede determinar en el vino
la acidez volátil, que es la debida exclusivamente a la presencia de ácido acético en el
mismo, la cual debe ser mínima. Y la diferencia entre la acidez total y la volátil se denomina
acidez fija.
Según los métodos oficiales para el análisis de vinos, la acidez total se determina
mediante una valoración potenciométrica o mediante una valoración ácido-base con azul de
bromotimol como indicador del punto final de la valoración. Este último método es el que
se va a utilizar en esta práctica.
Como en el vino durante el proceso de fermentación se genera ácido carbónico,
éste puede llegar a aumentar el valor de la acidez, incluso significativamente según el tipo
de vino analizado. Para evitar esta interferencia, se debe agitar el vino a temperatura
ambiente y someterlo a vacío, hasta que cese el desprendimiento de anhídrico carbónico
antes de proceder con la valoración. También se puede hervir el…

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