Degradación De Biomoleculas

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En el documental “Super-size Me” (Súper Engórdame, en español) Morgan Spurlock, un estadounidense decidió que durante 30 días consumiría alimentos del restaurante de comida rápida “McDonald’s”, agrandando su orden si el cajero se lo ofrecía. El resumen final de sus ganancias (si es que pueden ser llamadas de esa forma) son 11 kg, aumento en un 13% de su grasa corporal y disfunciones tanto sexuales como hepáticas.
Pero, ¿cuál fue la causa de estas ganancias que se obtuvieron después de tan rigurosa dieta? Se tomará como referencia la Información Nutrimental de una “Big-Mac” (v. imágen) que según una investigación de William Harris es el elemento del menú con mayor demanda para explicar los efectos metabólicos que se desencadenaron en
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Finalmente el colesterol, es una molécula hidrófoba que generalmente está unida a un lípido puede ser eliminado del organismo al convertirlo en sales biliares, que ayudan a la emulsificación de los lípidos o formar parte de la secreción de la bilis.
Sin embargo, como sabemos que el colesterol es una molécula hidrófoba, requiere de lipoproteínas conocidas como HDL (de alta densidad, por sus siglas en inglés) y LDL (de baja densidad). Las HDL transportan el colesterol del hígado a las células y las LDL lo transportan del intestino delgado (donde se absorben) al hígado. Una ingesta alta de colesterol hace que se acumule en sangre el mismo asociado a las LDL y se creen ateromas, que son trombos que reducen la luz de las arterias y que son capaces de causar un accidente cerebro-vascular.
Y con esto se puede pensar, ¿porqué Morgan presentó problemas si todo lo que estuvo ingiriendo, salvo el colesterol, le proporcionaba energía? Bien, recordando los valores nutricionales, sabemos que tenemos más carbohidratos (46g) que grasas (29 g), de manera que, hasta que no se terminen de utilizar estas moléculas no se utilizará la energía de los lípidos, y estos se irán acumulando en las células en forma de gotitas lipídicas, que afectarán a su función. Dado que una comida no sólo incluye la

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