Departamento de alimentos y bebidas -funciones

794 palabras 4 páginas
SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Al sector gastronómico de un establecimiento hotelero se conoce como el Departamento de Alimentos y Bebidas A&B, abarca todo lo relacionado con el servicio gastronómico, desde su producción hasta el servicio o la venta.
El departamento de alimentos y bebidas es un departamento que da uno de los mayores ingresos al hotel de manera complementaria, a la vez con habitaciones, las conferencias y reuniones en los salones destinados a este efecto son uno de los principales responsables de la alta ocupación en esta área de servicio. El Departamento de Alimentos & Bebidas de un hotel es el área desde la cual se coordina, a diario, las operaciones del restaurante, la cocina, el departamento de banquetes, las
…ver más…
PERSONAL DE COCINA
CHEF de Asistencia a Pequeños Hoteles de Centroamérica ICT - OEA - CCT / SICA
Funciones:
- Supervisará la limpieza de cámaras y control de stock.
- En conjunto con la dirección de Alimentos y Bebidas
- programará los cambios de menú con anticipación suficiente.
- Controlará la limpieza de las áreas de trabajo, antes y después del servicio.
- Comentará las tareas a realizar y las supervisará.
- Controlará las entradas de mercaderías, por cantidad y calidad.
- Dará visto bueno a los pedidos de despensa, a las cámaras frigoríficas, previendo el consumo diario.
- Acentuará la supervisión de la mise en place, antes de iniciar el servicio, esto significa que cada sector debe tener todos los ingredientes listos para la elaboración de los platos, a la hora del comienzo del servicio.
- Mantendrá diálogos fluidos con el equipo del Restaurante, comentando los menúes del día, sus cambios, sugerencias, etc.
- Supervisará la elaboración de los platos fríos y calientes, controlando su temperatura y decoración.
- Dispondrá de un estricto control de los pedidos comandas, de los distintos sectores.
- Controlará los tiempos que llevan las mesas entre plato y plato, retrasos y adelantos.

SUB CHEF
Funciones:
- Secunda a las responsabilidades del CHEF. Dirige las operaciones en los servicios de Banquetes.

CAFETEROS
Funciones:
- Encargados de manejar las cafeteras.
- Complementan las funciones de los meseros.
- Programa de Asistencia a Pequeños

Documentos relacionados

  • Establecimientos de alimentos y bebidas
    7607 palabras | 31 páginas
  • Servicio de alimentos y bebidas
    1708 palabras | 7 páginas
  • Tecnologia de alimentos y bebidas
    941 palabras | 4 páginas
  • Servicio de alimentos y bebidas
    1722 palabras | 7 páginas
  • Excibicion de alimentos y bebidas
    2278 palabras | 10 páginas
  • Descripcion De Funciones De Gerente De Alimentos Y Bebidas
    940 palabras | 4 páginas
  • Historia de alimentos y bebidas
    617 palabras | 3 páginas
  • Foda Del Departamento De Alimentos Y Bebidas
    1643 palabras | 7 páginas
  • Almacenamiento de alimentos y bebidas
    2677 palabras | 11 páginas
  • Departamento de alimentos y bebidas
    4546 palabras | 19 páginas