Departamento de stewards

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Departamento de Steward

Concepto: Este departamento también llamado “Departamento de Saneamiento”, es fundamental en la operación de los restaurantes, bares, cocinas, banquetes y comedor de empleados en hoteles, donde se le ha dado a la limpieza la importancia debida, así como el mantenimiento de equipos y maquinaria propia de esta actividad de servicio de alimentos y bebidas.
Un Steward: no solo limpia el área de trabajo de la que es responsable, sino lava platos y sus adyacencias y al finalizar su jornada incluye limpiar los pisos, los mesones y dejar la cocina impecable después de todos los turnos.
Horarios de un Steward: entra en la mañana un poco antes del servicio del medio día y sale a las cuatro o más de la tarde y luego se
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 Después de repetidas operaciones de desmanchado, el equipo de plata adquirirá un tono opaco y grisáceo, por lo que será necesario pulirlo.
 Una vez terminado el proceso, todos los equipos pasarán a la máquina lavadora para eliminar todo residuo y olor extraño.

 Pulido de equipos:
 El pulido de plaqué es lo más indicado como único recurso para devolverle el brillo y presentación original.
 Una máquina pulidora o “bruñidora” pule pequeñas raspaduras en los equipos, abrillanta y desmancha, pero su mayor beneficio es que no remueve o desgasta la plata.

 Preparación de la máquina de lavadora:
 Desconectar la alimentación eléctrica. Cerrar la entrada de vapor, abrir la llave del drenaje para desalojar el agua de los tanque de lavado y de enjuague.
 Desmontar las charolas interiores, retirando los desperdicios sin golpearlas contra los botes de basura, de lo contrario se doblarían las esquinas y sus lados, lo que permitiría el paso de desperdicios a los tanques de lavado y consecuentemente que los brazos y espreas se obstruyan.
 Retirar y limpiar brazos de lavado y cortinas con solución jabonosa caliente, dejando que éstas últimas sequen perfectamente.
 Lavar el interior y exterior de la máquina aplicando una solución desinfectante.
 Colocar charolas interiores, cortinas y brazos de lavado.
 Revisar el triturador de desperdicios, extrayendo toda materia que obstruya su funcionamiento correcto.
 Limpiar perfectamente el

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