Desarrollo de hongos y levaduras en las mermeladas

2209 palabras 9 páginas
ELABORACIÓN DE MERMELADAS.
Las mermeladas son productos alimenticios que se elaboran con una mezcla de pulpa de frutas, frutas enteras, trozadas y con adición de azúcar, ácido cítrico, gelificantes y preservantes.
Frutas: Se utiliza fruta madura o pintona, sana y fresca, sin daños físicos químicos ni biológicos.
Ácido cítrico: Sirve para regular la acidez de la mermelada hasta un pH de 3.7
Pectina: Es un gelificante que actúa en presencia del azúcar y el ácido cítrico y sirve para dar consistencia de gel al producto.
Sorbato de Potasio: Como preservante evita el deterioro por microorganismos.
FORMULACIÓN: Pulpa de frutas 50 %, Azúcar 50 %, Ácido cítrico 0.1 %, Pectina 1 a 2 %, Sorbato de Potasio 0.02 %
5-Conservación artesanal de
…ver más…
El almíbar se acidifica con jugo de limón en el caso que la acidez natural de la fruta presente un pH superior a 4.5. También se utilizan soluciones acidificadas con jugo de limón o naranja agria como antioxidantes naturales en sustitución del metabisulfito de sodio para evitar el oscurecimiento de las frutas. El jugo de limón, a su vez, actúa como un excelente saborizante.
Después que el material está envasado en frío con una fruta fresca o en caliente según el tipo de alimento y de conserva, con el espacio de cabeza adecuado, se cubre el producto con el almíbar caliente. Posteriormente, se extrae el aire que pudo haber quedado atrapado entre la fruta y el almíbar con ayuda de un cuchillo de mesa o se efectúa un precalentamiento con los frascos tapados, sin cerrarlos herméticamente.
El próximo paso es cerrar los frascos fuertemente con la mano si son de rosca o con un utensilio para sellar las tapas sin rosca. Seguidamente, se procede a la esterilización en baño María o de agua hirviendo a 100 oC por el tiempo necesario para cada conserva de acuerdo con el material empleado y la capacidad del envase.
El almacenamiento es conveniente realizarlo en lugares ventilados, no muy calurosos, preferentemente en sitios oscuros. Una vez que los frascos se abren, los

Documentos relacionados

  • Que son los conservadores
    2041 palabras | 9 páginas
  • Determinacion de acidez titulable
    1170 palabras | 5 páginas
  • Conservadores
    8264 palabras | 34 páginas
  • Que Es La mermeLada
    3750 palabras | 15 páginas
  • Vida De Anaquel
    3886 palabras | 16 páginas
  • Que Es La mermeLada
    3743 palabras | 15 páginas
  • Extraccion de una solucion invertasa
    8416 palabras | 34 páginas
  • Metabolismo de los hongos
    2078 palabras | 9 páginas
  • Metabolismo de los hongos
    2087 palabras | 9 páginas
  • Trabajo y ensayo sobre los aditivos en los alimentos
    2231 palabras | 9 páginas