Deshidratación osmótica de pera

5417 palabras 22 páginas
Código de proyecto: I.I.A. Palabras claves: Deshidratación, osmosis, Agente osmótico

I.- GENERALIDADES 1. TITULO:
“Deshidratación Osmótica De Pera (Pyrus communis) Con Tres Agentes Edulcorantes”

2. PERSONAL INVESTIGADOR: Autor:
Chorres Orrego Jeison Diego
Díaz Flores Juan Carlos
Nerya Cabesini
Garrampie David Coautor: Ing. Robles Ruiz
3. TIPO DE INVESTIGACIÓN:
3.1. De acuerdo al fin que se persigue: * Aplicada
3.2. De acuerdo del diseño de la investigación: *
…ver más…
Arango y Sanabria (1986) realizaron ensayos de osmodeshidratación en banano, mandarina, guayaba, tomate, mora, curuba, breva, tomate, pimentón y cebolla. Los tratamientos se efectuaron por inmersión en jarabe de sacarosa de 70 °Brix durante 96 horas a temperatura ambiente. Además se realizaron ensayos con piña en trozos, empleando jarabe invertido a 70 °Brix y melaza a 70 °Brix, como medios osmodeshidratantes a temperatura ambiente, y 37 °C con y sin agitación para observar las curvas de deshidratación y las características del producto final. La evaluación sensorial demostró que la piña osmodeshidratada tiene una buena calidad frente a los trozos de piña frescos. Se observó que la mayor disminución de peso ocurrió durante las doce primeras horas, no existiendo diferencias significativas entre la piña madura y la piña pintona osmodeshidratada en jarabe invertido de 70 °Brix; la reducción de peso en la deshidratación con agitación a 37 °C, fue mayor en la melaza que en el jarabe invertido. En el proceso con jarabe invertido se presentó una mayor ganancia de sólidos que en el tratamiento con melaza en las mismas

Documentos relacionados

  • Fragilidad Osmotica De Los Eritrocitos
    1057 palabras | 5 páginas
  • Deshidratacion De Alimentos
    1554 palabras | 7 páginas
  • Reacción de deshidratación
    611 palabras | 3 páginas
  • Deshidratacion de azucar con acido sulfurico
    706 palabras | 3 páginas
  • Ensayo De La Hidratacion Y Deshidratacion
    589 palabras | 3 páginas
  • Deshidratación De Sales
    794 palabras | 4 páginas
  • PLAN DE CUIDADOS DESHIDRATACION INFANTIL
    3418 palabras | 14 páginas
  • Practica de laboratorio presión osmotica
    837 palabras | 4 páginas
  • Deshidratacion De Alimentos
    1547 palabras | 7 páginas
  • Medicion de grados brix de la pera
    1711 palabras | 7 páginas